Charlotte's Diner

Orientalisches Fast Food

2012-02-26T13:00:00.001+01:00

Dass mein Freund und ich gerne Fast Food essen, ist wohl kein Geheimnis. Wenn ich mir meine Label Cloud so anschaue, macht Fast Food sogar einen beträchtlichen Anteil unseres Speiseplans aus... Aber das macht nichts. Was ist schon an Salat, Fleisch und Brot auszusetzen? ;-) Und ich verspreche euch, an Schawarma vom Huhn ist auch geschmacklich rein gar nichts auszusetzen! Ich hätte darin baden können... Mehr kann ich dazu eigentlich auch gar nicht mehr sagen, außer: Probiert es aus!!! Morgen folgt dann auch noch das Rezept für das arabische Fladenbrot, damit einem Nachbau auch nichts mehr im Wege steht. ;-)

Zutaten für 2-3 Personen:
Für das Schawarma:
2 kleine Hühnerbrüste
2 EL heller Essig
1-2 EL Olivenöl
1-2 Knoblauchzehen, zerstoßen
2 EL laban (Sahnejoghurt tut es auch)
1-2 Nelken, im Mörser zerstoßen
2-3 Kardamomkapseln, im Mörser zerstoßen
1/2 TL Tomatenmark
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Thymian
1 Prise Zimt
etwas Harissa
Pfeffer
Salz

Für die Tahina:
8 Teile Sesam
1 Teil Meersalz
1 Spritzer Limettensaft
Olivenöl
Sesamöl

Zubereitung:
Das Fleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Sämtliche anderen Zutaten gut verrühren. Das Fleisch darin einlegen und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch unter Wenden ca. 5-10 Minuten scharf anbraten.

Für die Tahina den Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Im Mörser zusammen mit dem Salz zerstoßen. Mit so viel Olivenöl und Sesamöl mischen, bis eine homogene, streichfähige Masse entstanden ist. Limettensaft unterrühren.

Gegessen wird Schawarma entweder mit Reis und/oder einer Gemüsebeilage oder als Sandwich im Fladenbrot mit Tomaten, Salat und Zwiebeln. Als "Saucen" passen Tahina, Hummus oder einfach Joghurt.

Ausgetauscht

2012-02-24T15:53:00.000+01:00

Manchmal gibt es glückliche Zufälle im Leben. Im Gegensatz zum Originalrezept und auch Juliane habe ich nämlich bei der Ratatouille-Chorizo-Tarte den Boden ausgetauscht. Statt Filoteig (den ich nicht bekommen habe), gab es bei mir nur einen Mürbteig. Erst war ich ein wenig traurig, aber nach Julianes Erfahrungen bin ich ganz froh, dass bei uns der Filoteig ausverkauft war... ;-) "Meine" Version kann ich nämlich uneingeschränkt empfehlen. Das Verhältnis Teig zu Füllung war perfekt und sperrig zu essen war die Tarte so auch nicht. Aber ich bin auch ganz Julianes Meinung, dass man das Ratatouille auch wunderbar ohne irgendeinen Teig, dafür mit Brot essen kann.

Zutaten für eine Tarteform:
1 kleine Zucchini
1 kleine Aubergine
1 kleine Karotte
1 Paprika (rot oder gelb)
200g Chorizo
200 ml grob passierte Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz

Teig nach diesem Rezept

Zubereitung:
Teig zubereiten und 30 Minuten kaltstellen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken. Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Chorizo häuten und in Scheiben schneiden.

Chorizo in einer Pfanne knusprig anbraten (Öl ist nicht nötig.). Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Das Gemüse zugeben und anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

Den Teig in eine Tarteform geben und mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 180ºC vorheizen. Den Teig ca. 10 Minuten ohne Füllung backen. Anschließend das Ratatouille zugeben und die Tarte weitere 15 Minuten backen.

Wer mag, kann so wie ich noch etwas Parmesan vor dem Backen über das Ratatouille streuen. ;-)

Quelle: lecker.de

Say cheese...

2012-02-21T17:20:00.000+01:00

Wisst ihr was mich ewig beschäftigt hat? Der Slogan von diesem Fleischsnack, den man im Toaster zubereitet. Nach "Don't call it Schnitzel.", wisst ihr sicher, was ich meine. Was mich daran so beschäftigt hat? Die Frage, woher die Idee hinter dem Slogan kommt. Darf das "Gericht" vielleicht gar nicht Schnitzel heißen und so wurde aus der Not eine Tugend gemacht? Darauf habe ich ehrlich gesagt getippt. Und so wollte ich wissen, was da so drin ist. Oder anders: Wie viel Fleisch enthalten ist. Nach einer kurzen Suche im Internet weiß ich nun, es sind 60%. Da ich nicht an 40% Panade glaube, ist meine Theorie vielleicht gar nicht so falsch... ;-) Was meint ihr?
Mir kommt sowas aber eh nicht in den Toaster. Wenn es schnell gehen soll, gibt es hier meist Pasta. Ganz besonders schnell waren die Tagliatelle mit Käsesauce gemacht. Oft wird eine solche ja mit Gorgonzola, Roqueford oder ähnlichem gemacht. Da ich Blauschimmelkäse aber nicht mag, habe ich stattdessen zu Ricotta und Parmesan gegriffen. Eine sehr gute Alternative, wie ich fand.

Zutaten für 2 Personen:
ca. 100g Ricotta
40g Parmesan
50 ml Sahne
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Salz
ca. 200g Pasta

Zubereitung:
Pasta nach Packungsanweisung kochen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Ricotta und Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Parmesan zugeben und schmelzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und zusammen mit der Pasta servieren.

Österreichisches Geburtstagsmenü: Dessert

2012-02-19T11:56:00.000+01:00

Hier kommt nun das Highlight des Menüs: das Topfensoufflé! Wenn ich davor an österreichische Süßspeisen gedacht hab, kam mir neben "sehr lecker" auch immer gleich "sehr schwer" in den Sinn. Deshalb hatte ich kurz überlegt, ob wir das Dessert auf einen anderen Tag verschieben sollten. (Wir waren nach Suppe und Backhendl schon ziemlich satt...) Aber das fand ich dann irgendwie doof. ;-) Also doch noch gemacht und nach dem Genuss sehr überrascht - es war so luftig leicht, dass es an unserem "Sättigungsgrad" nicht mehr wirklich was geändert hat. Für mich der perfekte Nachtisch nach einem so deftigen Menü. Lecker war's natürlich auch. Nur leider auch recht störrisch, zumindest wenn man es noch fotografieren will. Es beginnt nämlich ab dem Zeitpunkt, an dem man es aus dem Ofen holt, wieder einzusinken. Sehr schade, da wirklich alle 3 wunderbar aufgegangen waren. :-(

Zutaten für 3 Soufflés:
1 Ei
75g Topfen
1/4 TL gemahlene Vanille
etwas abgeriebene Orangenschale
1/2 TL Zitronensaft
20g Zucker
1 Prise Salz
Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung:
Backofen auf 180ºC vorheizen. Die Förmchen mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen.

Topfen in einem Tuch gut ausdrücken und durch ein feines Sieb streichen. Eier trennen. Das Eigelb mit Vanille und Orangenschale unter den Topfen rühren. Das Eigelb mit Salz und dem Zitronensaft sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter die Topfencreme ziehen.

Die Masse in die Förmchen geben, sodass sie zu 2/3 gefüllt sind. In eine Form stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen ca. 1 cm im Wasser stehen. Im Backofen ca. 18-20 Minuten backen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und ganz schnell servieren.

Tipp:
Wer Angst hat, dass die Soufflés nicht aufgehen, einfach noch etwas Speisestärke (etwas mehr als 1/2 TL) unter den Eischnee rühren. Das verhindert allerdings nicht, dass das Soufflé nach dem Backen wieder zusammensinkt...

Quelle: Kaiser & Schmarrn - Margit Proebst (Christian Verlag)

Österreichisches Geburtstagsmenü: Hauptgericht

2012-02-16T15:06:00.000+01:00

Manchmal kommt alles anders als man denkt. Auf dem Weg zum Einkaufen dachte ich noch, mein Freund bekommt Kalbsrahmgulasch zum Geburtstag und dann landete Hähnchen in meinem Einkaufskorb. Das hat natürlich einen ganz einfachen Grund: Es gab kein Kalb mehr. Da wir aber vorher schon zwischen Gulasch und Wiener Backhendl mit Kartoffelsalat geschwankt haben, war das überhaupt kein Problem. Gut, ein "Back-up-Gericht" zu haben. ;-)
Für mich gibt es allerdings keine Alternative zu meinem Kartoffelsalat, deshalb ist das Rezept nicht original österreichisch. Ich hoffe, ihr verzeiht es mir. Mein Freund war jedenfalls nicht böse. Wie auch? Es ist das Rezept von seiner Mama bzw. Oma...

Zutaten für 2 Personen:
Für das Backhendl:
2 Hähnchenschenkel (oder andere Teile)
1 Ei
etwas Mehl
etwas Semmelbrösel
etwas gemahlenen rosa Pfeffer
Butterschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken

Für den Kartoffelsalat:
5-6 mittelgroße Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
frischer Schnittlauch
Distelöl
Rapsöl
Weißweinessig
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Schale kochen, noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Zusammen mit je 1 EL Distelöl, Rapsöl und Weißweinessig in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend nochmals mit Essig, Öl und den Gewürzen abschmecken. Den Schnittlauch fein hacken und über den Kartoffelsalat streuen.

Die Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Das Ei auf einem Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel ebenfalls jeweils auf einen Teller geben. Den rosa Pfeffer unter die Semmelbrösel mischen. Hähnchenschenkel erst bemehlen, dann erst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Den Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschenkel darin 12-15 Minuten von beiden Seiten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann mit dem Kartoffelsalat servieren.

Quelle für das Backhendl: Kaiser & Schmarrn - Margit Proebst (Christian Verlag)

Österreichisches Geburtstagsmenü: Vorspeise

2012-02-13T17:54:00.002+01:00

Wie sagt man so schön? Das Gute liegt so nah! Das stimmt durchaus auch für kulinarische Leckerbissen und deshalb gab es für den Liebsten dieses Jahr ein österreichisches Geburtstagsmenü. Allerdings fiel mir die Auswahl von Vor- und Hauptspeise nicht leicht, es gibt viel zu viele leckere Sachen in bzw. aus Österreich. Letztendlich sind es aber Steirische Kürbissuppe und W... - nee, das Hauptgericht verrate ich euch erst in den nächsten Tagen. ;-) Ich kann aber schon einmal sagen, dass alles wirklich sehr lecker war. Ganz besonders das Dessert, das war einfach perfekt! Und widererwartend sehr leicht und luftig. Ich hoffe, ich habe euch jetzt ein klein wenig neugierig gemacht...

Zutaten für 2 Personen:
500g Hokkaidokürbis
150g Kartoffeln
1 Zwiebel
300-400 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
2 El Crème fraîche
1-2 EL Kürbiskerne
Pfeffer
Salz
etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:
Kürbis und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, Zwiebel fein haken. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffel- und Kürbiswürfel zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten weichköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Nach der Kochzeit das Gemüse fein pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Crème fraîche unterrühren. Die Suppe auf Teller verteilen, mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Quelle: kuechengoetter.de

Blutroter Essig

2012-02-12T15:41:00.001+01:00

Ich muss zugeben, in den letzten Tagen war ich ein wenig blogfaul. Dafür habe ich ganz brav für meine Hausarbeiten recherchiert. Ist ja auch mal was... Aber ich verspreche, das ändert sich ab heute wieder. Also die Faulheit ist ab heute wieder vorbei, meine Hausarbeiten schreibe ich selbstverständlich trotzdem. ;-)
Bevor ich jedoch damit anfange, zeige ich euch erst einmal meinen allerliebsten Essig. Nachdem ich irgendwo mal Blutorangenessig gegessen habe, war ich total begeistert! Statt ihn jedoch zu kaufen, habe ich geduldig auf die nächste Blutorangenzeit gewartet und ihn selbstgemacht. Das hat sich auch wirklich gelohnt, so schmeckt er mir sogar noch ein kleines bißchen besser. Wenn es jetzt noch Sommer wird und ich meinen Salat auf dem Balkon essen kann, ist alles perfekt...

Zutaten:
500 ml Weißweinessig
4 Blutorangen (Bio)
2-3 EL Honig

Zubereitung:
Weißweinessig in einen großen Topf geben. Orangen auspressen und den Saft zum Essig geben. Die Schalen vierteln, einritzen und ebenfalls in den Topf geben. Den Honig zugeben und die Mischung leicht erwärmen, bis der Honig komplett geschmolzen ist. In ein großes Glas (bzw. mehrere) füllen und etwa 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ruhen lassen. Ab und an schütteln.
Anschließend durch ein Tuch (oder sehr feines Sieb) streichen und in Flaschen umfüllen.

Pasta-Schlemmerei

2012-02-07T12:45:00.000+01:00

Nach Freunds Geburtstag am Samstag, wollten wir am Sonntag zwar lecker, aber doch etwas weniger essen. ;-) Deshalb gab es statt dem jährlichen Geburtstagsmenü, Pasta mit Zitronenpesto, Rucola und Räucherlachs. Blöd nur, dass es uns dann so gut geschmeckt hat, dass wir am liebsten noch viel mehr davon gegessen hätten... Das wird's bei uns ganz bestimmt wieder geben! Das Zitronenpesto sicher auch mal solo oder in anderer "Gesellschaft". Und das sage ich, die kein besonders großer Pesto-Fan ist....
Auf das Geburtstagsmenü muss mein Liebster natürlich nicht komplett verzichten. Wir haben es einfach auf das kommende Wochenende verschoben. Seinen Geburtstagskuchen zeige ich euch auch noch. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
2-3 Handvoll Rucola
150g Räucherlachs
1,5 Bund Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
20g Pinienkernen
ca. 30g Parmesan
5-7 EL Olivenöl
150g Kirschtomaten
2 EL Schmand
Pfeffer
Salz
ca. 200g Pasta

Zubereitung:
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Rucola waschen.

Basilikum waschen und die Blättchen abzupfen. Knoblauchzehe würfeln und Parmesan reiben. Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Schale der Zitrone abreiben und sie anschließend auspressen. Basilikum, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne, Zitronenschale und -saft zerkleinern (im Multizerkleinerer oder mit dem Pürierstab). Das Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz mischen.

Tomaten halbieren und den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin ca. 3 Minuten dünsten. Den Lachs zugeben und nochmals 1 Minute braten.

Pasta mit dem Zitronenpesto, Rucola, Schmand, Tomaten und Lachs mischen.

Nachgebacken

2012-02-03T17:12:00.001+01:00

Letzte Woche hat die liebe Kirsten mir einen Post gewidmet, heute ist es anders herum!
Auf der Suche nach dem perfekten Geburtstagskuchen für meinen Liebsten, bin ich gestern Abend auf ihren Zitronen-Mohn-Kuchen gestoßen. Leider hat er ihn abgelehnt - allerdings nur, weil wir morgen mit seiner Familie Kuchen essen und nicht alle Mohn mögen. ;-) Aber er wollte für heute jemand anderem eine Geburtstagsfreude machen und dafür war das Rezept perfekt. Aus praktischen Gründen wurde der Kuchen bei uns zu kleinen Muffins. Den Geschmack hat das natürlich nicht beeinflusst. Und der war super! Für das Foto unten musste ich schließlich auch probieren...

Zutaten für 12 Muffins:
2 Eier
125g Zucker
100g zerlassene Butter
100 ml Buttermilch
150g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft einer Zitrone
1 EL Vanillezucker
2 EL gemahlener Mohn
1 Prise Salz

Zubereitung:
Eier und Zucker schaumig schlagen. Butter und Buttermilch unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Mohn und Salz mischen und unter die Masse rühren. Zitronenschale und -saft zuletzt untermischen.

Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen (oder fetten) und den Teig auf die Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180º C ca. 20-25 Minuten backen.

Wir haben auf einen Guss verzichtet. Bei Kirsten findet ihr aber ein entsprechendes Rezept.

Süße Suppe

2012-02-02T17:22:00.001+01:00

Reden wir heute mal über das Wetter. Es ist kalt. Eiskalt. Viel zu kalt! Bei -10º C das Haus zu verlassen macht keinen Spaß. Wie viele Lagen Kleidung muss man denn im Moment tragen, um nicht zu frieren? Und was macht man mit dem Gesicht? Schon allein auf dem Weg zur Bushaltestelle (ich schätze 700m) ist mir alles eingefroren. Das ist echt nicht mein Wetter... Aber wenn ich keine 30ºC Außentemperatur haben kann, muss wenigstens etwas heißes auf den Tisch. Bei uns gab es die Wärme in Form von Süßkartoffelsuppe. Wieder etwas, das ich schon lange kochen wollte. Aber es gibt einfach so viele tolle Gerichte und nur so wenige Tage im Jahr. ;-)

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise:
400g Süßkartoffeln
2 mittelgroße Kartoffeln
1/2 l Gemüsebrühe
etwas frischen Ingwer
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. Ingwer fein hacken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer kurz darin an anrösten. Kartoffel- und Süßkartoffelwürfel zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe angießen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich gekocht sind. Pürieren und mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken.

Wir haben dazu "Pestocrutons" gegessen. Dafür einfach Brot würfeln und in der Pfanne mit Knoblauch- und Basilikumöl anrösten.

Fisch unter der "Haube"

2012-01-31T12:33:00.000+01:00

Manchmal muss man einfach zu seinem Glück gezwungen werden. Oder in meinem Fall: zu Fisch mit Kräuter-Nuss-Kruste. Das ist eines dieser Gerichte, über die ich in einem Kochbuch einfach hinweg gelesen hätte. Es klingt zwar nicht schlecht, aber es hätte mich auch nicht unbedingt angesprochen. Bekomme ich so ein Gericht allerdings bei einer Einladung serviert, esse ich es natürlich ohne zu murren. Und manchmal bin ich danach sogar total begeistert von dem leckeren Essen. So wie beispielsweise bei dem Fisch. Leider habe ich verbummelt, mir das Rezept gleich abzuschreiben. Aber improvisieren geht ja immer. ;-) Dazu gab es bei uns Parmesan-Gratin. Hmm...

Zutaten für 2 Personen:
Für den Lachs:
2 Lachsfilets (à 100-150g pro Stück)
ca. 20 g Walnüsse
1 Zweig Rosmarin
1-2 Zweige Thymian
1-2 Stängel Salbei
1 Handvoll Petersilienblätter
1 kleine Knoblauchzehe
20g geriebener Parmesan
1/2 EL weiche Butter
Pfeffer
Salz

Für das Gratin:
4 mittelgroße Kartoffeln
200 ml Milch
200 ml Sahne
40g geriebener Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Prise Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Lachs putzen und trocken tupfen. Kräuter, Nüsse und Knoblauchzehe fein hacken. Mit Butter und Parmesan mischen, anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Die Mischung auf den Fisch streichen und diesen in eine Auflaufform geben.

Für das Gratin die Kartoffeln schälen, fein reiben und in eine (oder zwei kleine) Auflaufformen schichten. Milch und Sahne in einem Topf erwärmen, 25g des Parmesans zugeben und schmelzen lassen. Knoblauchzehe quetschen und mitköcheln lassen. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce über das Gratin geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

Beide Gerichte bei 180ºC ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Außerdem gab es bei uns noch Spinat. Aber weil der immer so "ausläuft", sieht er auf Fotos blöd aus. ;-)

Geschenk für mich

2012-01-29T16:16:00.000+01:00

Wenn sonntags um halb 7 der Wecker klingelt und der Liebste etwa eine Stunde später das Haus verlässt, fängt der Tag nicht besonders schön an. Mein Freund gehört nämlich nicht zu den Personen, die nach dem ersten Weckerklingeln leise aufstehen, sich anziehen und nach einem Abschiedsküsschen gehen. Nee, ich war hellwach, als er los musste... ;-) Aber so konnte ich heute wenigstens einiges erledigen: waschen, putzen, Bagels backen und noch ein paar andere Dinge. Um mich selbst ein wenig für die ganze Arbeit zu belohnen, habe ich Himbeersalz zubereitet. Es passt super zu Fisch und Geflügel, aber auch in Salat oder gegartem Gemüse ist es sehr lecker. Ich mag's gern mal fruchtig! ;-)

Die Zubereitung ist auch ganz einfach. Etwa 10g gefriergetrocknete Himbeeren (habe ich z.B. im Bioladen gesehen) in der Kaffeemühle oder mit einem Multizerkleinerer zu Pulver mahlen und unter ca. 100g Meersalz mischen. Fertig!
Alternativ kann ich euch das Himbeerpulver von Spice for Life empfehlen. Ich habe es bei der eat'n'style in München gekauft und bin wirklich sehr zufrieden damit. Auch mit den anderen Gewürzen der Marke. Alice übrigens auch!

Schokoladige Nervennahrung

2012-01-26T11:55:00.000+01:00

Das letzte Referat für dieses Semester liegt hinter mir. Endlich... Bevor es allerdings soweit war, war noch so einiges zu tun. Das ging nicht ohne Nervennahrung! Und Nervennahrung ohne Schokolade geht irgendwie auch nicht. Weil man zusätzlich am besten noch etwas für die Konzentration hat, sind Nüsse auch nicht verkehrt. (Oder warum sind so viele in Studentenfutter?) So wurde ein lang gehegter Traum von mir Wirklichkeit: Pecanuss-Brownie Muffins mit Karamellsauce. Und sie waren so traumhaft, dass ich ihnen hiermit den Titel "Muffins des Jahres 2012" verleihen möchte! Glücklicherweise sind noch ein paar für heute übrig... ;-)

Zutaten für 12 Muffins:
Für die Muffins:
125g weiche Butter
85g Mehl
170g Zucker
50g Kakao
2 Eier
1/4 TL Backpulver
50g gehackte Pecanüsse

Für das Topping:
3 EL Rohrzucker
1 EL Wasser
2-3 EL Sahne
12 halbe Pecanüsse

Zubereitung:
Für die Muffins alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auskleiden. Den Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160ºC ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form heben und komplett auskühlen lassen.

Für das Topping den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hitze etwas erhöhen und den Zucker karamellisieren lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann über die Muffins geben. Mit den Pecanüssen verzieren.

Wochenendschlemmerei

2012-01-23T20:13:00.002+01:00

Wahrscheinlich gehe ich euch mit Geschichten über unseren Sommerurlaub schon total auf den Keks, aber Korsika hat mich kulinarisch einfach sehr inspiriert. ;-) Und da wir dort kochtechnisch mit einem Zwei-Platten-Gaskocher recht eingeschränkt waren, muss ich auch viel nachträglich zu Hause ausprobieren. Was so ohne Ofen natürlich überhaupt nicht möglich war, war Lasagne, Wildschwein-Lasagne um genau zu sein. Die hat mich von ganz vielen Speisekarten auf der Insel angelacht. (Ich schaue immer gern, auch wenn ich nicht essen gehe.) In den mitgebrachten Kochbüchern ist sie leider nicht zu finden, also wurde improvisiert. Glücklicherweise klappt das bei uns ja ganz gut. Und so konnte unser Wochenende gestern kulinarisch perfekt ausklingen... ;-)

Zutaten für 4 Personen:
ca. 500g Wildschwein (z.B. aus der Keule oder Schulter)
1 Stange Lauch
1-2 Karotten
2-3 Stangen Sellerie
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
250 ml trockener Rotwein
500 ml grob passierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
getrocknete Myrtenblätter
getrockneter Basilikum
2-3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
250 ml Sahne
ca. 80g geriebener Parmesan
1/2 TL Speisestärke
Pfeffer
Salz
Muskat
1 Kugel Mozzarella
Lasagneplatten (am besten selbst gemacht)
etwas Olivenöl

Zubereitung:
Das Wildschweinfleisch in kleine Würfel (Kantenlänge 0,5-1 cm) schneiden. Karotten schälen, Lauch und Sellerie waschen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Das Gemüse zugeben und anbraten. Das Fleisch zugeben und nochmals scharf anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Die Tomatensauce zugeben und mit allem außer Pfeffer und Salz würzen. Die Sauce mindestens 1 Stunde köcheln lassen. (Je länger desto besser. Wir haben sie ca. 3-4 Stunden köcheln lassen.)

Für die Käsesauce die Sahne in einem Topf erwärmen, ca. 2 EL vorher abnehmen. 50g des Parmesans darin auflösen. Die Stärke mit den 2 EL Sahne gut verrühren, in die Sahnesauce geben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Das Wildschwein-Sugo nochmals nachwürzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken (ggf. Thymian und Rosmarin rausfischen). Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Nun abwechselnd Sugo, Nudeln, Käsesauce, Sugo, Nudeln in eine Auflaufform schichten. Zum Schluss mit dem Mozzarella belegen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Bei 180ºC ca. 30-40 Minuten im Ofen überbacken.

Grüne Knödel

2012-01-22T12:54:00.002+01:00

Erstellt ihr euch wöchentlich Speisepläne? Da wir 1x pro Woche einen Großeinkauf machen, gibt es bei uns immer einen. So wird bei uns auch deutlich weniger schlecht, weil ich es besser "verplanen" kann. Außerdem bin ich ziemlich schlecht darin, mir spontan zu überlegen, was ich essen möchte. Wenn ich dazu auch noch Hunger habe, ist sowieso alles verloren. ;-) Ich blättere lieber einmal wöchentlich meine Kochbücher durch, wühle in verschiedenen Blogs oder schaue durch meine "To-cook-Liste", als abends spontan in den Supermarkt zu laufen. Auf letzterer standen schon länger die Tiroler Spinatknödel. Da ich momentan dabei bin die Tiefkühltruhe etwas zu leeren, und dort noch Spinat auf seinen Einsatz wartete, kamen die grünen Knödel auf den Plan. Wie erwartet, waren sie super! Allerdings habe ich sie nicht wie im Rezept angegeben, mit zerlassener Butter serviert, sondern mit Tomatensauce. Das ist aber natürlich Geschmackssache...

Zutaten für 2 Personen:
200g TK-Spinat
ca. 75g altbackenes Weißbrot
3 EL Milch
50g Bergkäse
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 großes Ei
1 EL Butter
Pfeffer
Salz
Muskat

Zubereitung:
Spinat nach Packungsanweisung zubereiten, abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken. Anschließend fein hacken. Weißbrot in kleine Würfel (ca. 0,5 cm Kantenlänge) schneiden, mit der Milch mischen. Käse entrinden und die eine Hälfte grob reiben, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten. Mit dem Spinat und dem Ei pürieren. Zum Weißbrot geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und alles mit der Hand gut verkneten. (Achtung: Die Masse sollte beim Zusammendrücken keine Flüssigkeit mehr abgeben. Sonst noch mehr Brot zugeben.) Die Masse 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Aus der Spinatmasse kleine Knödel formen. Wasser in einem großen Topf erhitzen, salzen und die Knödel darin 12-15 Minuten sieden lassen.

Dazu passt Tomatensauce oder schlicht heiße Butter.

Quelle: küchengötter.de

Feuerrote Suppe

2012-01-19T10:59:00.000+01:00

Ich bin ehrlich gerne Student. So viel freie Zeit werde ich in meinem Leben nie wieder haben. ;-) (Und das, obwohl ich nebenbei arbeite.) Aber die letzten Wochen eines Semesterns sind irgendwie immer zäh, besonders die des Wintersemesters. Und ganz besonders dann, wenn ich 1x pro Woche bis spät abends Seminare habe. Glücklicherweise schwingt mein Freund dann den Kochlöffel und erwartet mich mit einem leckeren Abendessen. Selber kochen würde ich beim besten Willen nicht mehr...
Diese Woche gab es geröstete Paprikasuppe. Da noch ein paar weiche Tomaten verarbeitet werden mussten, durften die auch noch mit den den Suppentopf. Dennoch hat die Suppe wunderbar fruchtig nach Paprika geschmeckt. Vom Wochenende war noch selbstgebackenes Ciabatta da, das geröstet und mit Pesto bestrichen sehr gut zur Suppe gepasst hat. So lassen sich die letzten Unitage aushalten... ;-)

Zutaten für 2 Personen:
3 rote Paprika
2 weiche Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
etwas frischer Basilikum
ebenso Rosmarin
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Paprika halbieren, entkernen und auf ein Backblech legen. Strunk aus den Tomaten entfernen, in eine kleine Schüssel geben und ebenfalls auf das Backblech stellen. Unter der Grillfunktion so lange rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und häuten.

Schalotte und Knoblauch hacken. Basilikum und Rosmarin waschen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin glasig dünsten. Paprika, Tomaten und Kräuter dazugeben und fein pürieren. Mit Gemüsebrühe angießen, mit Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und ca. 10 Minuten köcheln lassen. In Schüsseln geben und servieren.

Für (mein) Krümelmonster

2012-01-17T12:31:00.002+01:00

Seitdem ich letztes Jahr die 24h-Kekse gebacken habe, ist mein Freund der Kekssucht verfallen. Sobald ich frage, was ich backen könnte, ist die Antwort: "Kkkkeeeekkkksssssseeeee!!!!!" Auf die Frage, was er gern naschen würde, ist die Antwort: "Kkkkeeeekkkksssssseeeee!!!!!" Was müssen wir alles für den Urlaub einpacken? "Kkkkeeeekkkksssssseeeee!!!!!" Joa, und so weiter... ;-) Und was bekommt er dann wohl von mir, wenn er im Moment ziemlich gestresst ist? Richtig, Kekse! Da ich mich aber zwischen Erdnussbutter-Keksen und Chocolate Chip-Cookies nicht entscheiden konnte, habe ich Peanutbutter-Chocolate Chip-Cookies gebacken. Wie sich herausstellte, eine sehr gute Wahl. Sie schmecken ihm so gut, dass ich sie rationieren muss, damit er nicht alle auf einmal auffuttert... ;-)

Zutaten für ca. 35-40 Cookies:
120g Erdnussbutter
120g weiche Butter
230g Mehl
100g Rohrzucker
1 Ei
1/2 TL Backpulver
50g Zartbitterschokolade
2-3 EL ungesalzene, geröstete Erdnusskerne

Zubereitung:
Butter, Erdnussbutter, Rohrzucker und Ei miteinander vermischen. Backpulver und Mehl mischen und nach und nach unter die anderen Zutaten mischen. Die Schokolade grob hacken und zusammen mit den Erdnüssen unter den Teig heben.

Mit einem Teelöffel Teig abstechen, kleine Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170ºC ca. 10-12 Minuten backen.

Übrigens, schaut mal wie "klein" Freunds Erdnussbuttertöpfchen ist:

Sonntags"braten"

2012-01-15T12:48:00.001+01:00

So, da bin ich wieder. Leider hat mich der aktuell grassierende Magenvirus außer Gefecht gesetzt. Und ihr versteht sicher, dass ich bei einer "Diät" aus Zwieback, Kartoffeln und Gemüsesuppe keine große Lust verspürte, über Essen zu schreiben oder zu lesen. Allerdings kann ich dafür vermelden, diese Woche viel vegan gegessen zu haben. ;-) Glücklicherweise habe ich das ganze aber wirklich schnell wieder abgehakt, sodass es hier weitergehen kann. Los geht es mit Steak in Rotweinsauce und Süßkartoffelpüree. Ehrlich gesagt, haben wir in dem Fall das Essen rund um das Süßkartoffelpüree geplant. Wir haben es in einem unserer Kochbücher (Vorsatz 2 - juhu!) gesehen und waren sofort Feuer und Flamme! Blöd nur, dass die dazu Hirschsteak vorgesehen hatten. Ist an einem Samstag Nachmittag hier nicht ganz so einfach zu beschaffen... Bio Rindersteak zwar auch nicht, aber mein Freund hat es dennoch irgendwie geschafft. Ein Glück, denn das Püree war wirklich unglaublich gut. Und der Rest natürlich auch. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
für das Püree:
ca. 200g Süßkartoffeln
ca. 200g mehligkochende Kartoffeln
1 Schuss Milch
etwas Butter
Muskat
Pfeffer
Salz

für das Steak mit Sauce:
2 Rindersteaks à 160-220g
1 Schalotte, fein gehakt
1 Knoblauchzehe, fein gehakt
3 Rosmarinzweige
ca. 150ml trockener Rotwein
ca. 150ml Rinderfond
Thymian
Pfeffer
Salz
Butterschmalz
ca. 1/2 EL Speisestärke

Zubereitung:
Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in einem mit Wasser gefülltem Topf ca. 20 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Bratpfanne schmelzen und das Steak zusammen mit 2 Rosmarinzweigen darin je nach Dicke von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten anbraten. Einzeln in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen bei ca. 100ºC warmhalten. Die beiden Rosmarinzweige aus der Pfanne nehmen, dafür darin nun die Schalotte und den Knoblauch glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Vom Fond 3 EL abnehmen und mit der Stärke gut verrühren. Den Rest in die Pfanne geben, den letzten Rosmarinzweig dazu, sowie mit Thymian, Pfeffer uns Salz würzen. 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Fond-Stärkte-Mischung zugeben, unter Rühren aufkochen und dann ggf. nochmals abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen. Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Milch unterrühren und mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Steak aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Püree, ggf. einer weiteren Beilage und der Sauce anrichten.

Grüne Törtchen

2012-01-09T19:42:00.003+01:00

Habt ihr Neujahrsvorsätze? Ich dieses Jahr zum allerersten Mal. Aber nicht etwa mehr Sport zu treiben, eine Diät zu machen oder Aufgaben nicht immer auf "morgen" zu verschieben. Diese Vorsätze wären von vornherein zum Scheitern verurteilt. ;-) Meine Pläne haben allerdings tatsächlich etwas mit meinem Kochverhalten zu tun. Zum einen möchte ich vermehrt meine Kochbücher nutzen. Ich habe ungelogen über 100 Stück und schaue dafür viel zu selten rein. Das muss sich ändern! Mindestens ein Gericht pro Woche stammt ab jetzt aus einem Buch. Zum anderen möchte ich mehr vegan kochen. Auch wenn mir nur noch Fleisch und Milchprodukte aus biologischer Haltung ins Haus kommen, möchte ich das dennoch ein klein wenig reduzieren. Ich hoffe, dass ich es ebenfalls 1x pro Woche schaffen werde, einen veganen Tag einzulegen. Ganz einfach wird das hier nicht, da ich "Ersatzprodukte" wie Tofu ablehne. (Wie immer, nur für mich. Wer es mag, soll es gern essen.) Außerdem bin ich doch käsesüchtig...
Wie nicht anders zu erwarten, erfüllen die Kastanien-Quiches mit Zucchini beide Kriterien nicht. Aber die Woche ist ja noch lang... Und wer wird bei den leckeren Törtchen schon so streng sein?! ;-)

Zutaten für 4 Tarteletts:
60g Kastanienmehl (gibt's z.B. im Bioladen)
50g Weizenmehl
2 Ei
50g kalte Butter
2 kleine Zucchini
75g Crème fraîche
1 Zweig Rosmarin
Cayennepfeffer
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Beide Mehlsorten und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Würfelchen schneiden. Mit Ei und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Zucchini in dünne Scheiben hobeln. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Zucchinischeiben darin 2-3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Das zweite Ei mit der Crème fraîche verquirlen. Mit Cayennepfeffer, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen und fein hacken.

Den Teig dünn ausrollen, Kreise ausschneiden und in die Förmchen geben. (Fetten war bei mir nicht nötig.) Mit einer Gabel regelmäßig einstechen und jeweils etwas Rosmarin auf den Teig streuen. Zucchinischeiben auf die Förmchen verteilen, anschließend die Ei-Crème fraîche-Masse darüber geben. Den restlichen Rosmarin darüber streuen.

Bei 180ºC ca. 25 Minuten backen. Aus den Förmchen lösen und servieren.

Quelle: kuechengötter.de

Happy Blogday!

2012-01-08T16:21:00.000+01:00

Dieses Wochenende feiern wir hier im Diner schon zweijähriges Jubiläum. Wahnsinn, wie die Zeit vergeht! Mir macht es aber noch genauso viel Spaß wie am Anfang. Nein, eigentlich sogar noch ein bißchen mehr. Mit der Zeit habe ich immer mehr Gefallen daran gefunden, neue Rezepte und Zutaten (auch vermeintlich ungeliebte...) auszuprobieren und mich auch mit anderen Bloggern und Bloglesern auszutauschen. Auch wenn ich privat durchaus das ein oder andere Mal schief angeschaut wurde oder ein blöder Kommentar kam. Egal, jeder hat schließlich ein anderes Hobby... Außerdem habe ich dank des Blogs festgestellt, wie gerne ich schreibe. Und nun weiß ich ziemlich genau, wohin es nach dem Studium beruflich gehen soll. Das allein ist mir jeden doofen Kommentar wert! ;-)

Anlässlich des Jubiläums habe ich ein klein wenig am Layout gewerkelt. Ich hoffe, es gefällt euch. Pink ist es zwar weiterhin, aber gemäßigter. ;-) Warum es hier überhaupt so rosa/pink zugeht, erzähle ich euch ein anderes Mal. Das ist eine etwas längere Geschichte...
Geburtstags"kuchen" gibt es aber natürlich auch: dunkle Schokoladen-Granatapfel-Cupcakes mit hellem Schoko-Frosting. Sehr, sehr lecker! Die Granatapfelkerne werden durch's Backen etwas weicher, haben aber weiterhin Biss. Ihr könnt euch das ein bißchen wie Knusperstückchen vorstellen. Auf jeden Fall absolut empfehlenswert!

Zutaten für 6 Stück:
Für die Cupcakes:
80g Butter
30g Zucker
1 Ei
60g Zartbitterschokolade
1 EL saure Sahne
2-3 EL Grenadinesirup
100g Mehl
3/4 TL Natron
1 Granatapfel

Für das Frosting:
100g Frischkäse
75g weiße Schokolade
75g weiche Butter
ggf. Lebensmittelfarbe (Puder oder Paste)

Zubereitung:
Granatapfel kreuzförmig einschneiden und die Kerne auskratzen. Schokolade und Butter im warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Ei und Zucker schaumig rühren. Den Sirup und die saure Sahne nacheinander unterrühren. Die Schokoladenmasse zugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach zugeben und ebenfalls unterrühren. Zuletzt die Granatapfelkerne unterheben.

Ein Muffinblech fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180ºC ca. 20 Minuten backen. Aus dem Blech lösen und komplett auskühlen lassen.

Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und zum Abkühlen zur Seite stellen. Frischkäse schaumig rühren. Nach und nach die Butter zugeben und gut unterrühren. Die abgekühlte Schokolade dazugeben und nochmals gut verrühren. Wer mag, kann die Masse jetzt noch mit Lebensmittelfarbe einfärben. Dann auf die Cupcakes spritzen.

Müsli für unterwegs

2012-01-06T14:51:00.000+01:00

Ich glaube, ich habe nun schon desöfteren erwähnt, dass Frühstück nicht unbedingt meine liebste Mahlzeit am Tag ist. Da ich aber "leider" festgestellt habe, dass sich morgendliches Essen positiv auf meinen Süßigkeitenkonsum (= dadurch deutlich geringer) und damit auch auf meine Figur (= so als Frau ja wichtig, gell?) auswirkt, frühstücke ich eben. Was ich allerdings noch immer nicht schaffe, ist richtig früh zu essen. Vor 9 Uhr kriege ich beim besten Willen nichts runter. Wenn ich ihn die Uni muss, ist das nicht schlimm. Seminare vor 10 Uhr belege ich grundsätzlich nicht... Aber da ich zur arbeitenden Studentenbevölkerung gehöre, habe ich an Arbeitstagen eben doch ein "Problem". Klar könnte ich mir jedes Mal ein belegtes Brot mitnehmen, ist bei meinen Käsevorlieben jedoch etwas problematisch... Meine Lösung: Müsli im Glas! Dauert auch nicht länger als ein Brot zu schmieren, müffelt aber eindeutig weniger als Stinkekäse. Außerdem finde ich Müsli deutlich sättigender als ein Brot, besonders wenn noch Obst dabei ist. Weswegen ich wiederum nicht zur "Kantinen-Rush hour" um 12 Uhr Essen gehen muss... Ihr seht also, das perfekte Frühstück to go für mich! Und vielleicht konnte ich damit auch einen anderen Frühstücksmuffel da draußen inspirieren. ;-)

"Zubereitung":
Naturjoghurt in ein Glas geben. (Wer mag mit Vanille oder Zimt verfeinern.) Klein geschnittenes Obst nach Wahl dazu. Müsli drüber streuen. Fertig!

Mein Lieblingsmüsli ist übrigens das Zartbitter-Crunchy von Alnatura. So viel zu meinem geringeren Süßigkeitenkonsum... ;-)

Tipp:
Wer auch kein matschiges (Knusper-)Müsli mag: Einfach ein Stück Frischhaltefolie nach dem Obst "einziehen" und das Müsli dann erst hineingeben. Vor dem Essen einfach entfernen, alles verrühren und schnell aufessen. ;-)

Silvesterdessert

2012-01-05T15:48:00.000+01:00

Wenn es draußen nicht so recht kalt werden will, kann man meiner Meinung nach auch an Silvester problemlos Eis servieren. Bzw. in unserem Fall: Nougatparfait mit heißen Blaubeeren. (Wobei ich wohl auch bei - 30º C Eis essen würde.) Für Menschen ohne Eismaschine wie mich, finde ich Parfait eine wirklich gute Alternative. Richtiges Eis ohne Eismaschine zu machen ist mir nämlich ehrlich gesagt zu doof. Ich will nicht alle 30 Minuten aufspringen und rühren. ;-) Deswegen steht auf meiner "To-cook-Liste" noch das ein oder andere Rezept: Schokoladenparfait, Mohnparfait, Vanilleparfait, ... Da läuft mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen. ;-)

Zutaten für 3 Portionen:
Für das Parfait:
50g Nussnougat
50g Mandelblättchen
2 frische Eier
1,5 EL Zucker
1,5 EL Honig
125g Schlagsahne

Für die Sauce:
ca. 200g Blaubeeren (TK geht wunderbar)
1-2 TL Vanillezucker

Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und herausnehmen.

Nougat über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb, Zucker und Honig über dem Wasserbad 5-6 Minuten cremig schlagen. Das lauwarme Nougat unterrühren. Abkühlen lassen.

Eiweiß und Sahne jeweils (getrennt) steif schlagen. Erst die Mandeln, dann Sahne und zuletzt den Eischnee unterheben. In drei kleine Formen geben, abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Blaubeeren in einen Topf geben. Vanillezucker unterrühren und langsam erwärmen, bis sie die gewünschte Temperatur haben.

Das Parfait aus der TK nehmen, mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und kurz unter heißes Wasser halten. Auf einen Teller stürzen und mit Blaubeeren angerichtet, servieren.

Quelle: lecker.de

Wilder Hauptgang

2012-01-03T16:17:00.000+01:00

Mit dem Hauptgang unseres Silvestermenüs hätten wir Obelix sicher sehr glücklich gemacht. Obwohl es für ihn sicher zu wenig gewesen wäre, ein ganzen Wildschwein gab es bei uns nicht. Wir haben nur einen kleinen Teil zu Papardelle mit Wildschweinragout verarbeitet. Für uns war es aber genug. ;-) Auch sonst war ich sehr zufrieden. Wir haben bisher noch nie Wild zubereitet und der erste Versuch war wirklich äußerst erfolgreich. Das Fleisch war ganz zart und ist auf der Zunge fast von selbst zerfallen. Lecker war es natürlich auch. Sogar so gut, dass ich nicht mal Parmesan drüber gerieben habe. In meinem Fall ist das quasi der Ritterschlag für ein Gericht. (Hallo! Mein Name ist Charlotte und ich bin käsesüchtig...) ;-)

Zutaten für 4 Personen:
500g Wildschwein (Schulter oder Keule)
1-2 Karotten
1 Pastinake
1-2 Stangen Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 300 ml Rotwein
500 ml Wildfond
2 Rosmarinzweige
2 Zweige Thymian
getrocknete Myrtenblätter
1-2 EL Tomatenmark
Pfeffer
Salz
ca. 250g frische Papardelle

Zubereitung:
Wildschwein in kleine Würfel (ca. 1-1,5 cm Kantenlänge) schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte, Pastinake und Sellerie in mundgerechte Stücke teilen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Wildschwein dazugeben und scharf anbraten. Gemüse zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Rotwein zugeben und ca. 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Wildfond angießen. Thymian-, Rosmarinzweige und Myrte zugeben und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

Tomatenmark unterrühren und das Ragout mit Pfeffer und Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Papardelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Thymian und Rosmarin aus der Sauce nehmen. Ragout auf der Pasta anrichten und servieren.

Hallo 2012!!!

2012-01-01T14:13:00.000+01:00

Kaum ist das alte Jahr vorbei, schon fangen die Veränderungen an. Allerdings war es im Falle meines Headers wirklich höchste Zeit... Als ich vor Monaten auf das neue Layoutformat von Blogger umgestellt habe, wollte ich das eigentlich "morgen" machen. Hat offensichtlich nicht ganz geklappt... ;-) Jetzt ist es aber endlich soweit und ich hoffe, er gefällt euch! Es folgen in den nächsten Tagen noch ein paar weitere kleine Änderungen, damit der Blog zum zweijährigen Jubiläum (wie die Zeit vergeht...) am Wochenende auch hübsch aussieht...

In der Zwischenzeit zeige ich euch aber erst einmal unser Silvestermenü. Der Liebste hatte sich schon seit unserem Urlaub Wildschwein gewünscht, das sollte er natürlich bekommen. Passend dazu habe ich das Menü etwas an die korsische Küche angelehnt. Maronen, Wildschwein, Wurzelgemüse und Blaubeeren gibt es dort an jeder Ecke. Nougat eigentlich auch - nur habe ich dunkles Nuss-Nougat verwendet und nicht das französische weiße. Letzteres hätte mein Freund sicher noch lieber gemocht, mir ist es aber viel zu süß. Das Rezept für die überaus leckere Maronensuppe habe ich mir bei Juliane abgeschaut. Es handelt sich zwar um ein italienisches Rezept, das macht meiner Meinung nach aber überhaupt nichts. Schließlich war Korsika Jahrhunderte lang genuesische Kolonie. ;-)
Bei mir ging das Schälen der Maronen übrigens ganz flott. Ich kann mich darüber im Gegensatz zu Juliane wirklich nicht beklagen. Die 30 Minuten Zubereitungszeit habe ich problemlos einhalten können. Meine Maronen waren wohl kooperativer. Ob es daran lag, dass es italienische waren?!

Zutaten für 2 Personen als Vorspeise:
350g Maronen
1/2 Zwiebel
2 cm frischer Ingwer
1 EL Olivenöl
600 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Die Maroni mit einem Messer kreuzförmig einschneiden. Eine Pfanne ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen, die Maroni hineingeben und so lange mit geschlossenem Deckel braten, bis die Schale aufplatzt. (Ggf. Wasser nachschütten, wenn es vorher komplett verdampft.) Die Maroni noch heiß schälen.

Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Ingwer zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Maronen hineingeben und nochmals ca. 2 Minuten braten. Mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise in tiefe Teller füllen und servieren.

Adieu 2011

2011-12-31T14:59:00.000+01:00

Findet ihr auch, dass Jahresrückblicke irgendwie immer gleich sind? Ein paar Dinge sind gut, andere sind schlecht(er) gelaufen... (Ausnahmen bestätigen wie immer die Regel.) Ich möchte mich über dieses Jahr nicht beschweren. Allen meinen Lieben geht es (wieder) gut, wir hatten einen wunderschönen Sommerurlaub, ich habe einen super tollen neuen Nebenjob gefunden und schon eine interessante Idee für meine Magisterarbeit. Wäre unser Auto noch heil, wäre es sogar ein perfektes Jahr gewesen. Aber da wir nicht täglich darauf angewiesen sind, auch wieder nur halb so schlimm. Außerdem haben wir grade für ein neues zugesagt...

Heute reiche ich wie versprochen noch unsere leckere Weihnachtsvorspeise nach: scharfe Avocado-Garnelen-Törtchen (das im Glas) und Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse an Feldsalat und weihnachtlichem Toast. Nicht von mir zubereitet, aber selbst fotografiert und mit Genuss verspeist. Ja, auch das Törtchen. Sonst nehme ich schon beim Geruch von Avocado Reißaus, aber die fand ich super. Deshalb lieben Dank an die Köchin! :-)

Nun bleibt mir nur noch Euch einen guten Rutsch und ein gesundes und glückliches Jahr 2012 zu wünschen! Ich freue mich auf die kommenden 12 Monate mit Euch!

Hippe Kekse

2011-12-28T17:48:00.000+01:00

Hier kommt nun das versprochene Rezept für die Mandelhippen, die es zu unserem Weihnachtsdessert gab. Ich fand sie nicht ganz einfach zu machen, dafür waren sie umso leckerer. Vielleicht mache ich sie gleich wieder zu unserem Silvesterdessert. Oder vielleicht doch lieber etwas anderes? Mein Blogger-Herz möchte euch ja hier etwas bieten. Wobei das Menü auch ganz ohne "Beilagenkeks" super wird. Nein, ich versuche überhaupt nicht, euch neugierig zu machen. ;-)
Kocht ihr an Silvester auch groß? Oder bleibt ihr vielleicht gar nicht zu Hause?

Zutaten für 8 Stück:
50g gemahlene Mandeln
50g Mehl
3 Eiweiß
100g Butter
40g Vanillezucker
80g Zucker
1 TL Orangen- oder Zitronenschale

Zubereitung:
Eiweiß im Wasserbad erwärmen. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiß unterrühren. Orangenschale unterrühren. Mandeln und Mehl nach und nach hinein sieben und gut verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Einen Backring mit ca. 15 cm Durchmesser darauflegen, ca. 1 EL Teig hineingeben und dünn verstreichen. (Es passen etwa 2 Teigkreise auf ein Blech.) Im vorgeheizten Backofen bei 170ºC ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Sofort vom Backpapier lösen und über einem umgedrehten Glas zu einem Körbchen formen. So auskühlen lassen.

Quelle: lecker.de

Weihnachtsdessert 2011

2011-12-26T12:08:00.000+01:00

Da bin ich wieder - mindestens 2 Kilo schwerer. ;-) Wir haben an Heiligabend ordentlich geschlemmt... Meine Familie gehört aber auch nicht zur "Würstchen und Kartoffelsalat-Fraktion", bei uns wurde Weihnachten schon immer groß gekocht. Da dieses Jahr alle am 23.12. noch gearbeitet haben, haben wir die Arbeit fair unter allen Beteiligten aufgeteilt: Vorspeise haben die Nachbarn mitgebracht, Hauptspeise haben Papas Frau und mein Schwesterchen gekocht und wir waren wieder für das Dessert zuständig. Ach ja, und um meinen Papa nicht zu vergessen: Der hat sich um den Wein gekümmert. ;-)
Das Rezept für die Vorspeise folgt noch, sobald ich es habe. Leider habe ich vergessen das Hauptgericht zu fotografieren, es gab nämlich Rinderfilet aus dem Ofen mit überbackenem Kartoffel-Steckrüben-Püree und Fenchel (alternativ: Karotten). Und zum Nachtisch dann eine Lebkuchen-Panna Cotta mit heißen Kirschen. Damit die Panna Cotta wegen der Kirschen nicht gleich zerfließt, haben wir noch Mandelhippen gebacken. (Rezept folgt natürlich.)
Ich selbst bin kein großer Fan von Panna Cotta. Als ich auf meiner Suche nach weihnachtlichen Desserts darüber gestolpert bin, kam die dennoch direkt mit auf die Liste. Papas Frau liebt sie nämlich sehr. So bekam sie die von mir noch so als kleines zusätzliches Weihnachtsgeschenk. Alle anderen Mitesser wirkten allerdings auch nicht unzufrieden. ;-)

Zutaten für 4 Personen:
Für die Panna Cotta:
400g Sahne
100 ml Milch
1 gestrichenen EL Lebkuchengewürz
50g Zucker
25g Vanillezucker
1 Beutel Gelatine (alternativ: 5 Blatt)

Für die Kirschen:
1 Glas Sauerkirschen
1/4 TL Zimt
1 gehäufter TL Speisestärke

Zubereitung:
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Sahne, Milch, Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz in einen Topf geben. Langsam erwärmen bis der Zucker sich aufgelöst hat, anschließen aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen und die Gelatine nach und nach unter Rühren in die Sahnemischung geben. In kleine Förmchen (à 125 ml) abfüllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, besser über Nacht, kaltstellen.

Kirschen abgießen. Dabei den Saft direkt mit dem Topf auffangen. Stärke mit 2-3 EL Kirschsaft glatt rühren. Kirschsaft mit Zimt kurz aufkochen, Stärke unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Kirschen dazugeben und darin kurz erwärmen.

In der Zwischenzeit die Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem Messer an den Seiten von den Förmchen lösen und kurz unter heißes Wasser halten. (Bei Porzellan dauert es etwas länger, bis sich die Panna Cotta löst.) Auf den Teller stürzen und mit den Kirschen servieren.

Tipp:
Wer nicht möchte, dass die Panna Cotta einen dunklen "Boden" bekommt, kann sie vor dem Abfüllen durch ein sehr feines Sieb gießen.

Quelle: lecker.de

Kulinarische Weihnachtsgeschenke, die 2.

2011-12-24T12:30:00.000+01:00

Heute gibt's mal eine kleine persönliche Weihnachtsanekdote:
Vor Jahren waren meine Familie und ich um Weihnachten rum im Tierpark. Meine Schwester muss so 2 oder 3 Jahre alt gewesen sein. Relativ unbeeindruckt von allem saß sie bei Papa auf den Schultern und hat ein bißchen in der Gegend rumgeschaut. Wir stehen grad im Nilpferdhaus, als eines von den Flusspferden richtig laut röhrt (Ist ein/e Biologe/in da? T.? Ist das korrekt oder machen die was anderes?). Plötzlich quietscht es aufgeregt von Papas Schulter: "Das Nilpferd singt Oh Tannenbaum!!!!! Ich glaube, ich habe selten so gelacht...
Singen werde ich für euch lieber nicht. Sogar das Nilpferd kann das schöner als ich...

Aber ich wünsche euch trotzdem wunderschöne und entspannte Feiertage!

Von mir gibt es noch ein schnelles Rezept für Hibiskussalz, bevor ich mich auf die Geschenke und das Weihnachtsessen stürze. ;-)

Rezept:

ca. 15g getrocknete Hibiskusblüten

100g grobes Meersalz

Zubereitung:

Hibiskusblüten in der Kaffeemühle fein mahlen und unter das Salz mischen. Wer mag, kann das Salz vorher auch noch kurz in die Mühle geben.

Quelle: Kleiner Kuriositätenladen

Ja, ist denn heut' schon Weihnachten?

2011-12-23T16:08:00.000+01:00

Nee, ist es nicht. Ich hypnotisiere deshalb schon seit 2 Tagen das Paket von meiner Tante, das bereits hier unter dem Weihnachtshibiskus liegt. Der Karton verhält sich jedoch leider sehr unkooperativ und löst sich nicht einfach in Luft auf. Aber morgen ist es endlich soweit!!! Packt ihr auch so gern Geschenke aus, wie ich? Bei mir hat sich das seit Kindertagen nicht geändert. Selbst wenn ich weiß, was sich unter dem Papier verbirgt. ;-)
Ich fange heute trotzdem schon einmal an, meine kulinarischen Weihnachtsgeschenke zu zeigen. Meine Familie und andere Mitweihnachtsfeiernde haben sicher grad noch viel zu tun und schauen hier nicht vorbei. (Hoffe ich zumindest...) Von mir gibt es dieses Jahr Dinge, die nicht auf der Stelle verspeist werden müssen. Es hat sich zwar nie jemand über Pralinen, Lebkuchenmenschen & Co. beschwert, trotzdem möchte ich dieses Jahr nicht für weitere Weihnachtspfunde verantwortlich sein. ;-) Ich helfe dieses Mal sogar dabei, sie loszuwerden! Und zwar indem ich Granatapfel- essig verschenke. Damit schmeckt Salat (besonders Feldsalat und Rucola) noch ein klein bißchen besser...

Zutaten für ca. 3,5 l:
6 überreife Granatäpfel
3 l Weißweinessig
ca. 6-7 EL Honig

Zubereitung:
Den Granatapfel kreuzweise einschneiden und die Kerne über einer Schüssel auskratzen. Den Saft dabei unbedingt mit auffangen. Essig in einen großen Topf geben, Granatapfelkerne samt Saft und Honig dazugeben. Leicht erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat.

In genügend große Gläser abfüllen und ca. 2-3 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Ab und an mal schütteln.

Anschließend durch ein feines Tuch seihen und in saubere Flaschen abfüllen.

Quelle: küchengötter.de

Tipp:
Wer Flaschen mit Korken verschicken möchte, kann das problemlos tun. Einfach ein kleines Zellophan-Tütchen (gern mit weihnachtlichem Muster) über den Korken und Flaschenhals ziehen (ggf. etwas kürzen) und mit einem Gummi fest fixieren. Ich habe bisher nichts von durchweichten Paketen gehört...

Beeriges Weihnachtsdessert

2011-12-20T17:28:00.000+01:00

Ich hatte ja schon angekündigt, dass ich bereits eines der eingeschickten Rezepte ausprobiert habe. Petras Beeren Fool gehört nun definitiv auch zu meinen Lieblingsrezepten! Bei uns gab's es nun schon zwei Mal und die Zutaten für's dritte Mal stehen schon bereit... Also noch einmal lieben Dank, Petra! Und übrigens hattest du Recht, das Zerkloppen macht unheimlich Spaß... ;-)
Nach diesem Auftakt freue ich mich noch mehr, die anderen Rezepte auszuprobieren!

Zutaten für 2 Personen:
ca. 250g Waldbeeren (schmeckt aber auch z.B. nur mit Himbeeren)
100ml Sahne
250g Quark (schmeckt aber auch mit Mascarpone)
25g Zucker
100g Spekulatius
etwas Zimt oder Vanille

Zubereitung:
Beeren auftauen lassen. In der Zwischenzeit Sahne und Zucker steif schlagen, den Quark unterrühren. Nach Belieben it Zimt oder Vanille abschmecken. Spekulatius in einer Tüte zu Bröseln zerhauen. Aufgetaute Beeren pürieren, ggf. durch ein Sieb streichen.

Nun abwechselnd Spekulatiusbrösel, Sahnecreme und Beerensauce in ein Glas schichten. Das kann man sicher auch schöner tun als ich, aber ich war so ungeduldig... ;-)

And the winner is...

2011-12-18T15:39:00.000+01:00

Erst einmal vielen, vielen Dank für eure Einsendungen. Sie klingen alle furchtbar lecker - ich muss wohl alles nachmachen... ;-)

Und damit ich nicht allein kugelrund werde, gibt's die Ideen für alle:
Oreo-Tiramisu von Nina
Beeren-Fool von Petra (Habe ich schon probiert - sehr geil!!! Rezept folgt die Tage.)
Panna Cotta mit Glühweinbeeren von Maria
Lebkuchen-Crème Brûlée mit Orangensauce von Kirsten
Marzipan-Mousse mit Rotweinzwetschgen von Kirsten
Schneezauber von Lisa
Zimt-Mohn-Parfait mit heißen Kirschen von Nina

Um die Ziehung völlig fair zu gestalten, habe ich eine unabhängige Glücksfee engagiert. Und es irrt niemand, der nach dem Foto denkt, die "Fee" wäre ziemlich maskulin...

Und folgendes Zettelchen wurde aus dem Säckchen gezogen:

Herzlichen Glückwunsch liebe Kirsten! E-Mail an dich ist schon raus.

Alle anderen müssen aber nicht traurig sein. Ganz bestimmt wird es hier wieder ein Gewinnspiel geben. Außerdem werde ich die Rezepte der selbstgemachten Geschenke natürlich posten. ;-)

Plätzchen 2011 (5/5)

2011-12-18T14:41:00.001+01:00

Tut mir leid, dass ihr auf die letzte Sorten Plätzchen etwas länger warten musstet. Mein Freund hatte am Freitag einen Autounfall, da hatte anderes Priorität... Er hat sich zwar nichts getan, unser Auto ist aber schätzungsweise Schrott. Dabei war es perfekt und wir hatten es nicht mal 2 Jahre. :-( Darauf hätte ich jetzt vor Weihnachten bzw. eigentlich überhaupt gern verzichtet. Aber leider kann man es sich nicht aussuchen...

Kommen wir lieber zu etwas Schönem, wie den Candy Cane Cookies. Die sehen niedlich aus, schmecken lecker und machen sich auch gut als kleines Geschenk oder essbare Deko. Das Rezept habe ich von Steph gemopst. Ihr findet es hier bei ihr. Mein Freund wollte allerdings nicht nur Mädchenkekse, deshalb haben wir einen Teil grün statt pink gefärbt. Schmecken tun sie aber gleich. ;-) Außerdem haben wir den Zucker oben drauf weggelassen. Mag ich persönlich ein bißchen lieber so.

Und jetzt gehe ich noch die Gewinnerin meines Gewinnspiels auslosen. Ich bin mal gespannt, wer es wird. ;-) Euch werde ich es selbstverständlich auch gleich verraten...

Plätzchen 2011 (4/5)

2011-12-15T11:17:00.000+01:00

Weihnachtsshopping ist eindeutig nichts für mich. Mal ganz abgesehen davon, dass ich Menschenmassen sowieso nicht sonderlich gern mag. Aber ich komme nur schwer damit zurecht, dass viele ihre Manieren offensichtlich zu Hause lassen, wenn sie Geschenke kaufen gehen... Oder ist es nur die Angst, nichts mehr zu bekommen? Ich weiß es nicht. Ich mag es aber nicht besonders, umgerannt und weggeschubst zu werden. ;-) Glücklicherweise habe ich gestern fast alles bekommen und muss heute nur noch eine Kleinigkeit besorgen. Dann werden die Päckchen gepackt und verschickt. Auch das an die Gewinnerin meines kleinen Gewinnspiels. (Es haben bisher nur Damen mitgemacht.) Wer auch noch in den Lostopf hüpfen möchte, sollte sich beeilen. Ab heute Nacht um 23:59 Uhr ist er zu. ;-)

Bevor ich's vergesse: Die 4. Plätzchensorte, die ich euch zeigen möchte, sind die obligatorischen Zimtsterne. Mein Freund besteht drauf. ;-) Das Rezept habe ich bereits letztes Jahr gepostet. Bitte ignoriert aber das Bild damals. Da musste ich noch mit Freunds alter, quasi kaputter Kamera leben...

Plätzchen 2011 (3/5)

2011-12-14T13:30:00.000+01:00

Ich muss zugeben, dass es dieses Jahr keine Formvielfalt bei unseren Plätzchen gibt. Wir haben einfach die im Rezept "vorgegebene" Form benutzt. Aber in erster Linie ist ja der Geschmack wichtig... ;-) Deshalb sind die Nougatherzen also auch Herzen. Das ist übrigens das Rezept, von dem ich eigentlich dachte, dass ich es am liebsten mögen würde. Nougat und Schoki sind im Normalfall total mein Ding. (Das ist euch ganz bestimmt noch niiiiiieeeee aufgefallen...) Die Plätzchen sind es auch tatsächlich - die anderen Sorten finde ich jedoch noch einen Ticken besser.
Beim Verzieren der Plätzchen habe ich mal wieder festgestellt, dass ich für alles "künstlerische" bzw. alles, was im entferntesten mit malen zu tun hat, überhaupt gar nicht geeignet bin. Die Kekse, die ihr oben sehen könnt, hat mein Freund bemalt. Meine kann ich echt nicht zeigen, das ist schon fast peinlich... Meine Qualitäten liegen definitiv wo anders. ;-)

Zutaten für ca. 50 Stück:
Für den Teig:
200g Butter
1 Eigelb
100g Zucker
1 Prise Salz
100g gemahlene Mandeln
250g Mehl

Für die Füllung:
25g Zartbitterschokolade
100g schnittfeste Nougatmasse
3 EL Schlagsahne

Zum Verzieren:
ca. 25g Zartbitterschokolade

Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig anschließen ca. 3 mm dick ausrollen und Herzen ausstechen.

Die Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170ºC ca. 10-12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Schokolade und Nougat fein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Sahne unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf die eine Hälfte der Plätzchen spritzen. Jeweils ein anderes Plätzchen darauf setzen und festdrücken.

Zum Verzieren die Schokolade schmelzen und ebenfalls mit einem Spritzbeuten (oder evtl. anderen verfügbaren Gerätschaften) auf die Herzen spritzen.

Quelle: lecker.de

Plätzchen 2011 (2/5)

2011-12-13T11:06:00.001+01:00

Kauft ihr Weihnachtssüßigkeiten im Laden? Ich ehrlich gesagt (fast) gar nicht. Ich wüsste überhaupt nicht, wann ich das noch essen soll. Neben unseren eigenen Plätzchen haben wir auch noch eine große Dose Plätzchen von Freunds Mama bekommen und natürlich den besten Baumkuchen von der allerliebsten Oma (= meine Oma) der Welt! Ich muss euch mal ein Bild davon zeigen... Ah, und in meinem Adventskalender (selbstgemacht von tollsten Freund der Welt) sind natürlich auch noch ein paar süße Kleinigkeiten. ;-) Was ich aber manchmal kaufe, ist Spekulatius. Besonders der kleine Spekulatius von Alnatura ist einfach so lecker... Dann bin ich dieses Jahr über das Rezept für Spekulatiussterne gestolpert. Plätzchen mit Spekulatiusgeschmach - einfach perfekt! Offensichtlich nicht nur für mich, auch Alice ist von den Plätzchen begeistert!

Zutaten für ca. 30-40 Stück:
Für den Teig:
200g Mehl
1/2 TL Backpulver
100g Zucker
15g Vanillezucker
1 Eiweiß
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise gemahlener Kardamom
1 Prise Nelkenpulver
150g Butter

Für die Deko:
1 Eigelb
1 EL Milch
Mandelblättchen

Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einer glatten Masse verarbeiten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig ca. 3mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech auslegen. Eigelb und Milch verquirlen und auf die Plätzchen streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 180º Grad ca. 10-12 Minuten backen.

Plätzchen 2011 (1/5)

2011-12-11T12:11:00.001+01:00

Endlich habe ich es geschafft meine Plätzchen zu fotografieren! Um anständige Bilder zu haben, wollte ich das unbedingt, unbedingt, unbedingt bei Tageslicht machen. Sehr schwierig im Moment. Erst recht, wenn man dann doch mal zu Hause ist und dann feststellt, dass die Kamera mit dem Freund ausgeflogen ist... Aber gut, es hat ja noch geklappt, bevor keine Kekse mehr da waren. ;-) Jetzt bekommt ihr die nächsten 5 Tage Süßes pur. (Ich übernehme keinerlei Haftung bei Zuckerschock oder Ähnlichen...)
Den Anfang machen meine persönlichen Lieblinge dieses Jahr, die Glühweinherzen. Eigentlich hätte ich gedacht, dass eine andere Sorte mein Favorit werden würde, da ich Glühwein nicht so besonders gern trinke. Mal eine Tasse ist schon ok, aber ich ziehe anderes definitiv vor. Die Plätzchen hingegen finde ich grandios! Ich muss mich sehr in Zurückhaltung üben, damit ich die Dose nicht alleine leere...
Die Dinger stellen mich auch noch vor ein weiteres Problem: Was mache ich mit dem übrig gebliebenen Glühweingelee? Ich esse Marmelade höchstens zum Frühstück. Das bringe ich aber mit dem alkoholischen Gelee echt nicht über mich. ;-) Hat jemand vielleicht eine gute Idee?

Zutaten für ca. 20-30 Stück:
Für den Teig:
125g Butter, in Stückchen
250g Zucker
250g Mehl
1/2 TL Zimt
30g Vanillezucker
1 Ei

Für das Gelee:
(bei mir hätte es auch die Hälfte getan)
125 ml Rotwein
125 ml Orangensaft (ohne Fruchtfleisch)
1 Beutel Glühweingewürz
10g Gelierpulver
175g Zucker

2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Rotwein und Orangensaft erwärmen und den Zucker und das Glühweingewürz darin auflösen lassen. Gelierpulver einrühren und aufkochen lassen und 3-5 Minuten unter Rühren weiter kochen lassen. Auskühlen lassen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2mm dick ausrollen und Herzen ausstechen. Aus der Häfte noch einmal kleinere Herzchen ausstechen. Bei 180ºC ca. 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Die Plätzchen mit dem "Loch" mit Puderzucker bestäuben. Das Gelee nochmals erwärmen und auf die ganzen Plätzchen streichen. Die gezuckerten Häften darauf setzen und auskühlen lassen.

Tipp:
Statt Glühweingewürz, Rotwein und O-Saft kann man sicher auch problemlos fertigen Glühwein einkochen oder eben selbstgekochten Glühwein verwenden.
Ich habe statt Zucker und Gelierpulver einfach Gelierzucker benutzt. Welche Menge man genau benötigt, steht auf der jeweiligen Packung.

Burger Beilage

2011-12-06T13:30:00.000+01:00

Zu Burgern muss es nicht unbedingt immer Pommes geben. Viel gesünder ist natürlich Salat. Allerdings wage ich zu bezweifeln, dass man Cole Slaw wirklich als gesunden Salat bezeichnen kann. Aber zum USA Burger hätte ein kleiner gemischter Salat einfach nicht so gut gepasst. Und wenn schon sündigen, dann richtig, oder? ;-)

Zutaten:
1/2 Kopf Weißkohl
2 kleine Möhren
1 Zwiebel
1 Becher saure Sahne
ca. 150 ml Salatmayo
2-3 EL Weißweinessig
Pfeffer
Salz
1 Prise Kümmel
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Strunk entfernen, den Kohl vierteln und in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und fein raspeln. Zwiebel fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Pfeffer, Salz, Kümmel und Zucker würzen. Saure Sahne, Salatmayo und Essig mischen und unter das Gemüse rühren. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach ggf. nochmal nachwürzen, sonst servieren,

Quelle: lecker.de

Burger-Weltreise: USA

2011-12-05T18:26:00.000+01:00

Es war ja eigentlich klar, dass ich bei meiner Burger-Weltreise auch in den USA einen Stopp einlegen muss. Und dass das dann kein vegetarischer, kalorienarmer oder kleiner Burger werden würde, irgendwie auch. Schön dem Klischee entsprechend, habe ich einen Big Bacon Burger gezaubert - fettig, scharf und ungesund. Aber ihr wisst ja, manchmal brauchen wir im Diner das einfach. ;-)
Ein bißchen Gemüse gab es dann aber doch. Nee, nicht bloß der Salat auf dem Burger, das zähle ich nicht. Auch wenn das streng genommen schon Gemüse ist. Na ja, ihr versteht mich sicher... Jedenfalls könnt ihr das "Beilagen-Gemüse" auf dem Bild im Hintergrund sehen. Eine Idee was es sein könnte? Ich lass euch mal wieder bis morgen rätseln...

"Rezept":
Wie immer: Brötchen nach diesem Rezept zubereitet.
Auf den Burger Salat, gebratenes Fleisch, Käse, Tomaten, Zwiebeln, Essiggurken, Jalapenoscheiben und gebratenen Bacon stapeln. An Saucen gab es bei mir Ketchup, Barbecuesauce und Senf. Mein Freund hat zusätzlich noch Mayo drauf gehabt.

Tipp:
Wer den Käse auf seinem Cheeseburger nicht "roh" haben möchte und den fertigen Burger auch nicht in den Ofen packen will (alles schon gesehen...), legt die Käsescheibe(n) einfach kurz vor Ende der Bratzeit des Fleischs auf die bereits angebratene Seite. So schmilzt er und klebt auch am Fleisch.

1x mit allem und schnell, bitte!

2011-12-04T19:10:00.000+01:00

Wer nach der Überschrift dachte, hier gibt's Döner oder Ähnliches, den muss ich leider enttäuschen. Heute gibt es hier kein Fast Food. Na ja, also schon irgendwie, denn die Kartoffelpfanne mit Pilzen war wirklich mehr als flott gemacht. Aber sie ist wohl nicht das, was üblicherweise zu Fast Food gezählt wird. Allerdings kann ich Liebhabern eben dieses versichern, dass da auch schon etwas in den Startlöchern steht. ;-) Aber zurück zur Gemüsebombe: Die war echt klasse! Wenig Schnibbelarbeit (ist ja bei Gemüsekram nicht immer der Fall...), viele Vitamine (wichtig bei dem komischen Schmuddelwetter) und schön bunt (macht mir grundsätzlich gute Laune). Außerdem war sie nicht so extrem sättigend - es war danach noch gut Platz für Plätzchen. Sehr wichtig momentan... ;-)

Zutaten für 2 Personen:
ca. 500g kleine Kartoffeln
200g Kirschtomaten
300g Champignons
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
150g Hüttenkäse (alternativ Ricotta)
ca. 20-30g Rucola
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und vierteln. Champignons putzen und ebenfalls vierteln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und auch fein hacken. Rucola waschen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten. Knoblauch und Schalotte dazu und weitere 2-3 Minuten braten. Champignons zugeben und nochmals 3-4 Minuten braten. Kirschtomaten, Hüttenkäse und Rosmarin unterrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und mit Rucola "bestreuen".

Quelle: frei nach den Küchengöttern

Schnelles Abendessen zwischen Plätzchenbergen

2011-12-02T20:39:00.000+01:00

Liebe Grüße aus Santas Weihnachtsbäckerei! Hier sind schon 4, der geplanten 5 Plätzchensorten fertig. Am Wochenende folgt die letzte und dann zeige ich sie euch endlich. Da wir uns entschieden haben, größtenteils abends zu backen (Wochenenden sind eh schon kurz genug...), musste es schnelle Gerichte zum Abendessen geben. Sehr fein waren die mit Artischocken gefüllten Lumaconi. Ich wollte Pasta, mein Freund Artischocken und irgendwie bringen wir unsere Vorstellungen/Meinungen immer zusammen. In diesem Fall sehr zur Zufriedenheit von uns beiden. So bleibt unsere Beziehung harmonisch. ;-)

Nur leider haben die vielen Plätzchen meinen Foto-Platz blockiert. Deshalb musste ich das Bild in der Küche machen und aus irgendeinem Grund wirkt das Licht dort auf Fotos immer gelblich. Na ja, irgendeinen Haken gibt es eben immer...

Zutaten für 2 Personen:

ca. 12 große Lumaconi (oder andere Muschelnudeln)

1 Glas eingelegte Artischockenherzen

150g Ricotta (oder Hüttenkäse)

50g geriebener Parmesan

1 Kugel Mozzarella

2 Schalotte

2 Knoblauchzehen

ca. 300 ml passierte Tomaten

2 Zweige Rosmarin

Thymian

Oregano

Pfeffer

Salz

2 EL gehackter Basilikum

Zubereitung:

Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Artischockenherzen klein würfeln. Mozzarella in ca. 12 feine Scheiben schneiden. Rosmarin waschen.

Würfel von einer Schalotte und einer Knoblauchzehe, mit der Tomatensauce und Thymian, Oregano, Pfeffer und Salz in einer Auflaufform mischen. Rosmarinzweige hineingeben.

Artischocken mit Ricotta, Parmesan, der anderen Schalotte und Knoblauchzehe, sowie Pfeffer und Salz mischen. Die Masse in die gekochten Lumaconi füllen. Diese in die Auflaufform auf die Tomatensauce setzen und jeweils mit einer Scheibe Mozzarella belegen.

Bei 200ºC im Backofen ca. 20-25 Minuten überbacken. Mit dem gehackten Basilikum bestreut servieren.

nicht süßes Backwerk Pt. 2

2011-11-30T21:01:00.000+01:00

Taaaddddaaaa, da sind sie schon: die Pide mit Hackfleischfüllung. Und im Vergleich zu den Pide mit Spinatfüllung muss ich sagen, waren sie noch ein kleines bißchen leckerer. Aber am allerbesten war natürlich, beides auf dem Tisch zu haben. ;-)
Meine Fleischfüllung habe ich, wie bereits geschrieben, anders zubereitet als Steph. Nicht, weil ich denke, dass ihre nicht schmecken würde, sondern weil ich schlichtweg kein rohes Hack in die Pide packen wollte. Ich habe schon Hemmungen, dass bei gefüllter Paprika zu tun. Fragt mich nicht wieso. Ist eine meiner vielen kleinen Macken... Saftig war die Füllung aber trotzdem!

Rezept für den Teig gibt es hier.

Rezept für die Füllung von 4 Stück:
ca. 300g Hackfleisch
1 Paprika
1 Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Packung Feta
2 EL Tomatenmark
ca. 50 ml passierte Tomaten
1/4 Bund frische Petersilie, gehackt
Kreuzkümmel
Sumach
Paprikapulver
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Zwiebel, Chili und Knoblauch fein hacken. Paprika würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Chili- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Hackfleisch zugeben und anbraten. Mit Tomatenmark vermengen und kurz anrösten lassen. Passierte Tomaten und Paprika untermengen und mit Kreuzkümmel, Sumach, Paprika, Pfeffer und Salz würzen. Ca. 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie und Feta vermengen.

Jeweils 3-4 EL auf den vorbereiteten Teig geben und zu Pide falten. (Infos gibt es wie gesagt hier.) Teig mit Eigelb bestreichen und bei 180ºC im Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Backwerk Pt. 1 - aber nicht süß!

2011-11-29T14:59:00.000+01:00

Bei mir gibt es noch keine Plätzchen. Zumindest auf dem Blog nicht. In der Keksdose wohnt aber schon die erste Sorte und die zweite muss nur noch zusammengebaut werden. Für die weiteren Sorten ist auch bereits eingekauft... Das habe ich Freitag Abend schon erledigt. Da das ja bekanntlich eine Zeit ist, zu der einkaufen ein "klein bißchen" länger dauert, finde ich es praktisch, wenn ich das Abendessen teilweise schon zuvor vorbereiten kann. Für die Pide habe ich fix den Hefeteig geknetet, bin während der Gehzeit einkaufen gegangen und hab danach nur noch die Füllungen zubereitet und die Pide in den Ofen geschoben. Na gut, schnell ist vielleicht anders. Mir war's aber schnell genug. ;-)

Das Rezept für den Teig habe ich bei Steph gemopst. Sie zeigt auch toll, wie man den Teig falten muss.
Meine Füllungen sind Eigenkreationen. Dass ich die Spinatfüllung nicht bei ihr abgeguckt habe, ist offensichtlich. ;-) Aber meine Hackfleischfüllung (folgt die Tage) war auch eine andere.

Zutaten für 8 Stück:
Für den Teig:
500g Mehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml lauwarme Milch
100 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 EL Öl
2 Eiweiß (mit den Eigelb wird der Teig vor dem Backen bestrichen)

Für die Spinatfüllung (für 4 Stück):
ca. 750g frischer Spinat
1 kleine Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
100g Feta
Muskat
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Wasser und Milch mischen, Zucker zugeben und Hefe darin auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Mit der Wasser-Milch-Mischung, dem Öl und dem Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

Für die Füllung den Spinat blanchieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Feta klein würfeln. Spinat mit Zwiebel, Knoblauch, Muskat, Pfeffer und Salz mischen.

Den Teig ausrollen, 2-4 EL Füllung in die Mitte geben und den Teig zu Pide falten. (Wie gesagt, schaut dazu bei Steph vorbei.) Feta über die Füllung streuen. Eigelb verquirlen und damit den Teig bestreichen.

Bei 180ºC im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.

Gewinnspiel: Schickt mir Desserts!

2011-11-27T18:00:00.000+01:00

Ich hatte es ja bereits angekündigt und heute kommt es endlich: mein Dankeschön-Gewinnspiel! :-)

Ganz ehrlich, ich bin immer noch total von den Socken, wenn ich sehe, wie viele Leute meinen kleinen Blog verfolgen! 115 allein über GFC, 31 über Bloglovin' und dann noch der ein oder andere auf anderen Wegen. Nie hätte ich damit gerechnet, dass sich jemals so viele Leute für meine Kochkünste interessieren. Aber ich freu mich riesig!!!

Und natürlich danke ich Gott, meinem Freund, meiner Familie, ...! Ok, kleiner Scherz. ;-) Wobei mir mein Freund gezeigt hat, wie man anständig fotografiert, mein Papa mir meine Kamera geschenkt hat und von meiner Oma habe ich die Begabung für's Backen und Kochen. Also sollte ich mich wohl doch bedanken... Aber genug geredet, jetzt gibt's was zu gewinnen!

Was ihr dafür tun müsst?
Ganz einfach:
Schickt mir bis zum 15.12.2011 euer liebstes Weihnachts-/Advents-/Winterdessert!
Weitere Vorgaben gibt es nicht, lasst eurer Kreativität freien Lauf. Und ich lasse mich gern überraschen. Es sollte nur in irgendeiner Form zur Jahreszeit passen.

Bitte sendet das Rezept oder einen Link zu eurem Blogeintrag an: charlottesdiner@gmail.com.
Bei Blogeinträgen dürfen es auch gern bereits gepostete Rezepte sein. Ich freue mich natürlich aber auch über neues nur für mich! ;-)

Was gibt es zu gewinnen?
Am Ende des Gewinnspiels werde ich hier alle Rezeptvorschläge zusammentragen. (Sicher wird aber auch vorher und hinterher das ein oder andere von mir ausprobiert und hier gezeigt.) Unter allen Einsendungen wird dann ein Überraschungspacket mit selbstgemachten und selbstgekauften Kleinigkeiten verlost! Dass das Selbstgekaufte auch irgendwie mit Essen zu tun hat, versteht sich sicher von selbst.

Da ich weiß, dass man auch durchaus mehrere allerliebste Lieblingsrezepte haben kann, darf jeder mit (max.) 2 Rezepten mitmachen. Natürlich gibt's dann auch zwei Lose im Topf. Der Rechtsweg ist wie immer ausgeschlossen. Und Bar ausgezahlt wird auch nix. ;-)

Ich freue mich schon sehr auf eure Rezepte und wünsche euch bis dahin einen

wunderschönen, entspannten 1. Advent!

Mal wieder Quiche...

2011-11-26T10:53:00.001+01:00

Kennt ihr auch das untrügliche Zeichen, dass die Vorweihnachtszeit begonnen hat? Nee, nicht dass an jeder Ecke, an der es auch nur irgendwie möglich ist, ein Weihnachtsmarkt aus dem Boden schießt. Auch nicht, dass man überall von Lichterketten geblendet wird. Ganz falsch! Es ist viel, viel einfacher. In (fast) jedem Supermarkt herrscht Leere in den Regalen mit gemahlenen Mandeln. Glaubt ihr mir nicht? Na dann schaut mal bei eurem Lebensmitteldealer vorbei... Ich hatte Glück, ich konnte noch ein paar Päckchen ergattern. (Ja, ich bunkere! Ich hasse nämlich, wenn ich welche brauche und es keine mehr gibt.) Deshalb können der Liebste und ich morgen mit der Plätzchen-Produktion für dieses Jahr starten.

Bevor ich aber lauter tolle Keksrezepte posten kann, gibt es erst einmal eine Rosenkohlquiche. Ich liiiieeeebbbbeeee Rosenkohl!!! Und stinkigen Bergkäse sowieso. Deshalb ist das Rezept wie für mich gemacht. Aber auch meinem Freund hat's geschmeckt und der findet Rosenkohl sonst nur ok. Spricht für das Rezept, oder?

Zutaten:
ca. 750g Rosenkohl
1 Päckchen Blätterteig aus dem Kühlregal
200g Sahne
100g geriebener Bergkäse
3 Eier
100g Speck, gewürfelt
Pfeffer
Kräutersalz
Muskat

Zubereitung:
Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, Strunk abschneiden und kreuzweise einschneiden. In Salzwasser waren, kalt abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Tarteform mit dem Blätterteig auslegen. Eier mit der Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse unterrühren.
Den abgekühlten Rosenkohl in der Form verteilen, Speck darüber streuen und die Sahne-Ei-Masse gleichmäßig darüber gießen.
Bei 180ºC ca. 30-40 Minuten im Ofen backen.

Quelle: chefkoch.de

Burger-Weltreise: Karibik

2011-11-24T11:46:00.001+01:00

Hier kommt nun endlich des Rätsels Lösung. Hat leider etwas länger gedauert. Aber dafür ist jetzt das Horror-Referat dieses Semesters vorbei und ich habe endlich wieder Zeit... Vielleicht schaffe ich es dann endlich auch mal, mich bei meinen vielen, tollen Lesern (Wow, schon 115!!!) zu bedanken. Was genau es werden soll, weil ich auch schon. Nur an der Umsetzung ist es bisher gescheitert. Das kriege ich die nächsten Tage aber sicher hin.
Jetzt aber erst einmal zum neuesten Stopp der Burger-Weltreise: der Karibik. Ja, ich weiß, wieder mal kein Land, aber ich kann und will mich da nicht so festlegen. ;-) Auf jeden Fall war der Burger klasse - süß, scharf, fruchtig und nicht so extrem füllend, wie das bei Burgern oft der Fall ist. Außerdem bekommt man so bei dem kalten Wetter ein wenig Sommersonne auf den Tisch. Wobei ich mir den Burger auch toll im Sommer vorstellen kann, mit Scampis direkt vom Grill...

Brötchen habe ich wie immer nach diesem Rezept gemacht.
Das Ananas-Relish hatte ich hier ja schon gepostet.
Die Scampis habe ich ca. 2 Stunden in Knoblauch und Öl eingelegt und dann angebraten.
Dann Brötchen aufschneiden und Salatblatt, Tomate, Scampis und Ananas-Relish darauf schichten. Fertig! :-)

Tipp zu den Brötchen:
Da ich nicht immer die Brötchen extra machen möchte, habe ich experimentiert, wie ich sie am besten einfrieren kann. Fertige Brötchen einfrieren war nicht so sehr von Erfolg gekrönt. Sie haben dann gekrümelt. Besser: Fertig aufgegangene Teiglinge einfrieren und dann im nicht vorgeheizten Backofen backen. Die Backzeit verlängert sich ca. um 5 Minuten.

Süß und scharf

2011-11-22T11:30:00.001+01:00

Heute gibt's nur einen kleinen Vorgeschmack. Das Ananas-Relish habe ich nämlich für einen weiteren Stopp meiner Burger-Weltreise gebraucht. Wohin geht's? Was meint ihr? Die Auflösung gibt es dann morgen! ;-)

Zutaten für 2-3 kleine Gläschen:
1/2 Ananas (mit Strunk!)
ca. 25g Ingwer
1 rote Chilischote
Saft von 1/2 Limette
Saft von 2 Orangen
1 Sternanis
1/2 TL Koriandersamen
1/4 TL Szechuanpfeffer
3 EL Zucker
1 kleine rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
1/4 Bund Koriander

Zubereitung:
Die Schale der Ananas, sowie möglichst alle Samenansätze entfernen. Den Strunk großzügig herausschneiden und diesen groß würfeln. Das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden und beiseite stellen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne und die inneren Seitenwände entfernen. In feine Streifen schneiden.
Limetten- und Orangensaft, Ananasstrunk, Ingwer, die Hälfte der fein geschnittenen Chilis, STernanis, Koriandersamen, Pfeffer und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur etwa 25 leise köcheln lassen. Sternanis entfernen und das Ganze mit einem Pürierstab fein pürieren. Abkühlen lassen.
Das Ananasfruchtfleisch mit der Marinade übergießen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in deine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocknen und dein hacken. Alles zur Ananas geben und gut untermischen. Nach Geschmack so viel der restlichen fein geschnittenen Chilis zufügen, dass der Schärfegrad deutlich, aber noch angenehm ist.

Das Relish hält sich im Kühlschrank 5-7 Tage.

Quelle: Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

Kuchen für den Adventskaffee

2011-11-20T13:02:00.001+01:00

Eigentlich bin ich ein absoluter Sommermensch. Mir ist im Winter immer viel zu kalt, gleichzeitig nervt es mich aber, 100 Lagen Kleidung zu tragen. Und wenn dann noch Schneematsch dazu kommt, ist meine Laune ganz am Boden. Winter ist einfach doof! ;-) Neben den ganzen Nachteilen (mir fallen noch viele, viele weitere ein...), hat der Winter allerdings auch einen entscheidenden Vorteil: Unter der ganzen Kleidung fällt es nicht so auf, wenn man mal wieder ein Stückchen Kuchen (kann wahlweise ersetzt werden durch: Kekse, Schoki oder andere Leckereien) zu viel genascht hat. Die Gefahr besteht leider, wenn mein Freund mal wieder meinen Lieblingskuchen gebacken hat. Mein Lieblingskuchen ist das andere Gute am Winter. Gewürzkuchen mit Kirschen schmeckt im Sommer nur halb so gut. Das war's aber auch mit den guten Seiten des Winters. Deshalb tippe ich euch jetzt nur noch schnell das Rezept ab, wickel mich wieder in meine Decke und warte, bis mein Freund mir Tee bringt...

Zutaten für 1 Gugelhupfform:
65g Butter
150g Zucker
2 Eier
75g Mehl
75g gemahlene Mandeln (ersatzweise: Haselnüsse)
75g Backkakao
65 ml Milch
20g Vanillezucker
1/2 Pkt. Backpulver
2 Nelken, im Mörser zerstoßen
1/2 TL Zimt
1 Prise Piment
Mark von 1/2 Vanilleschote
2 Tropfen Orangenwasser (ersatzweise etwas Orangenschale)
1/2 Glas Kirschen, abgetropft
Butter und Grieß für die Form

Zubereitung:
Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Kakao mischen und unterrühren. Milch zugeben und gut verrühren. Zum Schluss Nelken, Zimt, Piment, Vanillemark und Orangenwasser unterheben.

Die Form gut fetten und mit Grieß ausstreuen. Den Teig in die Form füllen, die Kirschen darauf verteilen und hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180ºC ca. 40-50 Minuten backen. 10 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form stürzen.

Nach dem Abkühlen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokolade überziehen.

Käse, Käse, Käse

2011-11-17T12:19:00.001+01:00

Hach, was für ein toller Tag! Ich kann faul auf dem Sofa rumliegen, überlegen was ich in den nächsten Tagen kochen möchte und mir so langsam auch mal über die "Plätzchen-Sache" Gedanken machen... Eigentlich sollte ich heute ein Referat in der Uni halten, aber dieses Mal ist der Dozent krank. (Das tut mir natürlich leid für ihn.) Trifft sich gut, ich muss zusätzlich auch noch das ein oder andere erledigen. Dazu habe ich jetzt nicht mehr ganz so viel Zeit, ich habe gestern nämlich außerdem meinen neuen Job angefangen. :-) Zeit zu schlemmen habe ich natürlich weiterhin! Wäre ja noch schöner... Auf den Tisch kamen vor ein paar Tagen eine Neuauflage der Tomaten-Ziegenkäse-Tarteletts. Ich fand diese Version fast noch ein bißchen besser. Durch den Ziegenfrischkäse waren die Tarteletts ein etwas cremiger und noch saftiger.

Zutaten:
Teig wie hier
ca. 250g Kirschtomaten
150g Ziegenfrischkäse
ca. 20 ml Milch
1 Ei
Muskat
Cayennepfeffer
rosa Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Den Teig zubereiten und in die Tartelettförmchen geben. Den Ziegenfrischkäse mit Milch, Ei und den Gewürzen gut vermischen. Die Tomaten waschen und jeweils eine Handvoll in die Tarteletts geben und die Ziegenkäse-Mischung darüber verteilen. Bei 180ºC ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Veggie Fast Food

2011-11-14T12:30:00.000+01:00

Soll ich euch ein Geheimnis verraten? Wenn ich krank bin, habe ich immer Lust auf richtig fettiges Fast Food. Am liebsten mit ganz viel Käse! Fragt mich nicht, wieso das so ist. Es irritiert mich immer wieder... In den letzten Tagen hatte mich eine ganz fiese Erkältung fest im Griff, also musste irgendwas auf den Tisch, das meine Gelüste befriedigt. ;-) Nach einem kurzen Blick auf meine "To-cook-Liste" war klar, es ~~sollte~~ musste Veggie Chili Cheese Fries geben. Und es war göttlich! Pommes, schön scharfes Chili (juhu, freie Nase!!!) und dick Käse - besser geht es gar nicht! Auch für Nicht-Erkältungsgeplagte ein Genuss...

Rezept ist auch ganz einfach: Pommes backen (bei selbstgemachten am besten schon mit etwas Cayennepfeffer würzen), Chili (entweder veggie oder con Carne) kochen und Käse reiben (bei uns eine Mischung aus Manchego und Forlasa). Fertige Pommes in eine Auflaufform geben, Chili und Käse drauf und bei 200ºC ca. 15-20 Minuten goldbraun überbacken.

Die Lösung für mein "Sotto-Problem"

2011-11-09T16:12:00.002+01:00

Nachdem mir das "Kartoffelsotto" so gut geschmeckt hat, wollte ich gern weitere Varianten ausprobieren. Kirsten hat mir in den Kommentaren zu Kürbis geraten. Vielen Dank an dieser Stelle! :-) Am Montag saß ich dann also zu Hause mit meinem Kürbis - aber ohne Kartoffeln. Kein Grund zu verzweifeln (oder einkaufen zu gehen), denn irgendwo war ich mal über Pastasotto gestolpert. Also Risotto mit griechischen Reisnudeln statt echtem Reis. Die sind hier fast immer vorhanden und so habe ich dem ganzen eine Chance gegeben. Und ich kann nur sagen: Was für ein glücklicher Zufall!!! Das Kürbis-Pastasotto war echt lecker, dabei aber nicht so extrem cremig wie richtiges Risotto. Für mich die perfekte Alternative! :-)

Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Hokkaido
ca. 150g griechische Reisnudeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 200 ml Gemüsebrühe
ca. 100 ml Weißwein
50g geriebener Parmesan
Pfeffer
Salz
Muskat
ein paar Blättchen Salbei, gehackt
evtl. etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:
Hokkaido in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Salbei fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Kürbis zugeben und kurz mitanbraten. Die Nudeln dazugeben, mit dem Weißwein angießen und einköcheln lassen. Gemüsebrühe zugießen und unter Rühren einkochen lassen. Sollten Nudeln und Kürbis dann noch nicht gar sein, so lang Gemüsebrühe zugeben und einköcheln lassen, bis sie es sind. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Parmesan unterrühren. Auf einem Teller anrichten und mit Salbei bestreuen und ggf. mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.

Sehr lecker dazu sind auch gebratene Garnelen. ;-)

Und noch eine Lasagne-Variante...

2011-11-07T18:28:00.004+01:00

Ich habe geschrieben, dass ich raus aus dem Chaos bin? Man sollte den Tag nicht vor dem Abend loben... Was ich nicht geschrieben hatte war, dass unser Arbeitszimmer noch gestrichen werden musste. Ich dachte, das wäre fix gemacht. War es auch - also das Streichen. Blöderweise muss man ja auch noch aus- und einräumen, putzen und in unserem (besser: Freunds) Fall: aussortieren. Wenn wir endlich mit allem fertig sind, mache ich 3 Kreuze... Aber wenigstens habe ich meine Küche zurück! Und nach einem leckeren Abendessen ist der Stress des Tages auch schon wieder fast vergessen. Ein Highlight in den letzten Tagen war die Wirsing-Lachs-Lasagne. Denn auch wenn Wirsing meine absolute Lieblingskohlsorte ist, kommt er mangels Kreativität leider nur selten auf den Tisch. Da musste ich meiner spontanen Eingebung natürlich schnell folgen! Wie so häufig sind das die besten Ideen und mit Käse oben drauf ist sowieso (fast) alles lecker. ;-)

Was sind eure liebsten Wirsingrezepte?

Zutaten für 2 Personen:
1 kleiner Wirsing
ca. 200g Lachsfilet
ca. 200g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ca. 150 ml Weißwein
ca. 450 ml grob passierte Tomaten
1 Schuss Sahne
2 EL Frischkäse (alternativ: mehr Sahne)
Rosmarin
Thymian
Oregano
Muskat
Pfeffer
Salz
1 Kugel Mozzarella
etwas frisch geriebenem Parmesan
etwas Butter und Olivenöl
Lasagneplatten ohne Vorkochen

Zubereitung:
Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Lachsfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wirsing waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und vierteln.

Butter in einem Topf zerlassen, die Hälfte der Zwiebel und 1 Knoblauchzehe glasig dünsten. Champignons kurz anbraten, Wirsing zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sahne und Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der Zwischenzeit Öl in einem anderen Topf erhitzen. Die restliche Zwiebel und die andere Knoblauchzehe glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Mit Tomaten angießen und würzen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Lachs zugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Nun abwechselnd Wirsing, Lasagneplatten und Tomatensauce in eine Auflaufform schichten. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und zuletzt zusammen mit dem Parmesan darüber geben. Bei 200ºC ca. 25-30 Minuten überbacken.

Feurig ungarisch

2011-11-04T18:47:00.001+01:00

Ich habe ja bereits erzählt, dass wir während unserer 4 Renovierungstage die Küche leider nicht nutzten konnten. Am Mittwoch habe ich mich dann richtig auf's Kochen gefreut! Da wir vorher noch einkaufen gehen mussten, sollte es aber etwas schnelles sein. Und weil ich richtig Lust auf etwas deftiges - aber dennoch fleischloses - hatte, habe ich mich für Szegediner Kartoffelgulasch entschieden. Die Zubereitung ist fast identisch zu der Variante mit Fleisch, allerdings ist die Garzeit deutlich kürzer. Lecker ist das Gulasch in beiden Fällen. Wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich wahrscheinlich sogar das Kartoffelgulasch wählen...

Nachdem ich das Rezept abgetippt habe, ist mir aufgefallen, dass meine Definition von "schnell" bei Gerichten wahrscheinlich eine andere als bei den meisten ist. ;-) Für mich heißt das: Wenig Vorbereitung und dann nur 20-30 Minuten köcheln lassen bzw. in den Ofen stecken. Wie ist das bei euch? Was ist für euch ein schnelles Gericht?

Zutaten für 2 Personen:
etwa 3-4 große Kartoffeln
ca. 200g Sauerkraut
1 kleine Paprika
1-2 Tomaten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Tomatenmark
ca. 150 ml Gemüsebrühe
ca. 100 ml trockener Rotwein
1 Chilischote (alternativ: Cayennepfeffer, getrocknete Chilis)
Thymian
Paprika edelsüß
1 Schuss Sahne
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und würfeln (Kantenlänge ca. 1 cm). Zwiebel und Knoblauch hacken, Paprika entkernen und in sehr dünne Streifen schneiden, diese nochmals halbieren. Tomaten halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Chilischote entkernen und würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, die Kartoffelwürfel gut von alles Seiten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Erst Paprikapulver, dann Tomatenmark unterrühren und kurz mitanrösten. Paprika und Tomaten dazugeben, kurz braten. Mit Rotwein angießen und etwas einköcheln lassen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Thymian würzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel fast gar sind. (Ggf. muss nochmals Brühe nachgegeben werden.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Sauerkraut unterrühren. Nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Sauerkraut warm ist. Sahne unterrühren und servieren.

And I'm back in the game!

2011-11-02T14:32:00.002+01:00

Da bin ich wieder! Endlich raus aus dem Chaos. Zumindest fast. Mein Plan die Zimmer nach dem Streichen direkt zu putzen, wurde nämlich vereitelt. Ich konnte gar nicht so schnell gucken, da waren die Räume mit den Möbeln und dem anderen Krempel aus den noch zu streichenden Zimmern voll. Leider auch meine Küche, weshalb das gute Stück in den letzten 4 Tagen kalt blieb. :-( Heute werde ich sie aber wieder auf Hochglanz polieren, den Kühlschrank füllen und etwas ganz leckeres zaubern! Mein Speiseplan für die kommende Woche steht schon...
Leider musste ich in den letzten Tagen nicht nur auf meine Küche verzichten, auch das Internet wurde abgestöpselt. Deshalb schlummerte die leckere Himbeer-Clafoutis bis heute auf meinem Computer. Clafoutis ist ein super "Notfall-Dessert". Alles, was man dafür benötigt hat man meist im Haus, es ist schnell gemacht und trotzdem furchtbar lecker. Dazu noch etwas (Vanille-)Eis und der Süßhunger ist gestillt.

Und zum Abschluss noch ein kleines Rätsel: Aus welchem Film stammt das Zitat? Kleiner Tipp: Fans von Teenie-Filmen haben es leichter... ;-)

Zutaten für 2 kleine Tarteförmchen:
1 Ei
20g Zucker
50ml Milch
35g Mehl
etwas gemahlene Vanille
1 Prise Salz
1 Handvoll (aufgetaute) Himbeeren (alternativ: andere Beeren oder Kirschen)
Fett (und Grieß) für die Förmchen
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Ei und Zucker schaumig schlagen, Vanille und Salz einrieseln lassen. Abwechselnd Mehl und Milch unterrühren. Die Förmchen fetten und den Teig einfüllen. Jeweils 5-6 Himbeeren hineingeben und im vorgeheizten Backofen bei 200ºC ca. 20 Minuten goldbraun backen. Etwas Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Sommer im Herbst

2011-10-28T23:11:00.003+02:00

Manchmal im Leben möchte man die Zeit zurückdrehen. Ich möchte allerdings grad ganz, ganz dringend in die Zukunft, Dienstag Abend wäre nett. Der Liebste und ich hatten nämlich die grandiose Idee, unsere Wohnung zu streichen - und zwar komplett. Juhu. Das gesamte Interieur bleibt selbstverständlich drin. (Wohin auch damit?) Doppelt Juhu. Aber wer es schön haben will, muss leiden, oder wie war das? ;-) Morgen ist dann auch meine kleine Küche dran. Bevor sie allerdings verhüllt wird, werde ich noch eine Runde backen. Dazu aber mehr am Montag. Heute zeige ich euch erst einmal die leckeren Sommer Wraps, die es vor ein paar Tagen gab. Ich habe mich dafür von einem Rezept aus meinem liebsten Kochbuch, Mexikanisch kochen ganz einfach von Thomasia Miers, inspirieren lassen. Da ich jedoch noch ein paar Reste hatte, die verbraucht werden mussten, habe ich die Wraps ein wenig abgewandelt. War trotzdem sehr lecker!

Ich entschuldige mich übrigens für eventuelle Fehler. Ich bin eigentlich schon viel zu müde, um zu posten... ;-)

Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Mais
1 Zucchini
ca. 200g Kirschtomaten
3-4 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund frischer Koriander
Kreuzkümmel
Pimentòn de la Vera
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz
4 Mais-Tortillas
etwas saure Sahne
(Avocado nach Wunsch)

Zubereitung:
Den Mais abgießen. Die Zucchini und Kirschtomaten fein würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Koriandern hacken. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Zucchini kurz anbraten. Mais und Frühlingszwiebeln zugeben, mit allem außer Salz, Pfeffer und Koriander würzen und ca. 5 Minuten andünsten. Kirschtomaten zugeben, nochmals 2-3 Minuten dünsten lassen. Mit Pfeffer, Salz und Koriander abschmecken. Auf den Tortillas und mit der sauren Sahne servieren.

Kindheitsessen mal anders

2011-10-26T12:21:00.000+02:00

Als Kind habe ich viel Zeit bei meinen Großeltern verbracht. Ich habe sicher schon einmal erzählt, dass meine eine Oma wunderbar kochen (und backen!!!) kann - meine andere Oma hingegen eher nicht. ;-) Ihr Repertoire bestand (soweit ich mich erinnern kann) auch nur aus 3-4 Gerichten. Eines davon war Fisch mit Kartoffeln und Senfsauce. Früher mochte ich das wirklich gern, heute bin ich jedoch kein Fan mehr von dicken Saucen auf Basis von Mehlschwitze. Senf zu Fisch finde ich aber weiterhin sehr lecker, weshalb ich nach einer Variante gesucht habe, beides zu kombinieren. Da ich kein passendes Rezept gefunden habe, habe ich kurzerhand improvisiert und Kräuterlachs aus dem Ofen auf Senfpüree gezaubert. In dieser Form darf mein Kindheitsessen nun wieder öfter auf den Tisch! Und das Püree sowieso noch viel häufiger. Das war so lecker, dass ich es auch solo essen würde/werde... ;-)

Zutaten für 2 Personen:
ca. 250g Lachsfilet mit Haut
jeweils einige Zweige frischer Rosmarin, Thymian, Oregano und Majoran
1-2 Knoblauchzehen
400g Kartoffeln
ca. 2-3 EL Senf (ggf. mehr nach Geschmack)
etwas Milch
etwas Butter
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Muskat

Zubereitung:
Den Fisch waschen, gut trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Den Lachs in eine Auflaufform geben, die Kräuter und den Knoblauch darüber legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 180ºC ca. 25 Minuten im Ofen garen. Am Ende der Garzeit den Fisch von der Haut lösen.

Die Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen. Butter und Milch zugeben und stampfen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und dem Senf abschmecken. Zusammen mit dem Fisch servieren.

100x Schokolade...

2011-10-24T14:49:00.003+02:00

Wahnsinn! Seit dem Wochenende darf ich hier meinen 100. Leser über Google Friend Connect begrüßen. :-) Um das zu feiern, gibt es erst einmal (das Rezept für) gebackene Schokoladenpuddings. Aber ich überlege mir gerade noch eine kleine Aktion, um gebührend danke zu sagen. Dafür müsst ihr mir aber noch ein paar Tage Zeit geben, ich wurde von der 100 irgendwie völlig überrascht. Glücklicherweise bin ich bei meiner Shopping-Tour am Freitag in einen tollen Shop mit noch tollerem Küchenzeugs gestolpert... ;-)
Worüber ich mich am Wochenende noch gefreut habe: Endlich habe ich rausgefunden, wie ich auch mit bescheidenen Lichtverhältnissen gute Bilder hinbekomme. Mir gefällt das Foto des Puddings zumindest schon wieder viel besser als die letzten.

Zutaten für 4 kleine Souffleförmchen:
90g zerkleinerte Zartbitterschokolade
90g Butter
2 Eier
50g Zucker
25g gemahlene Mandeln
1,5 EL Mehl
1,5 EL Zucker für den Eischnee
1 Prise Salz

Zubereitung:
Schokolade und Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Beiseite stellen. Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Mandeln und Mehl unterrühren, anschließen die Schokoladenmasse zugeben und ebenfalls unterrühren. Eiweiß in einer separaten Schüssel halbsteif schlagen, den Zucker nach und nach zugeben, weiter schlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entstanden ist. Diesen unter die Schokoladenmasse heben.
Die Souffleeförmchen fetten, den Teig hineinfüllen und in ein tiefes Backblech stellen. Das Blech bis zur halben Höhe der Förmchen mit heißem Wasser füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180ºC ca. 25 Minuten backen. Die Puddings sollten am Rand gar, in der Mitte aber noch weich sein.

Tipp:
Wer (wie ich) kein tiefes Backblech besitzt, kann auch einfach eine große Auflaufform benutzten.

Quelle: Donna Hay - modern classics süß

Sonnengelbe Suppe

2011-10-21T21:03:00.001+02:00

Endlich ist die erste Semesterwoche überstanden! (Die war auch der Grund, warum es hier diese Woche so still war.) So einen Kampf um die Seminare habe ich selten erlebt. Und ich dachte, ich würde von dem doppelten Jahrgang nichts mitbekommen... Na ja, dafür habe ich heute einen echt tollen Tag gehabt. Ich durfte nämlich hinter die Kulissen des Deutschen Museums in München!!! Meine liebe Freundin J. arbeitet dort und ich durfte mir ihren Arbeitsplatz anschauen. Zum ersten Mal überhaupt konnte ich durch eine "Nur für Mitarbeiter"-Tür gehen! :-) (Ja, ich bin wirklich leicht zu begeistern.) Dann ging es noch eine Runde shoppen. Auch wenn ich nicht wirklich erfolgreich war, war es dennoch ein echt lustiger Tag bei strahlendem Sonnenschein. Genauso sonnengelb wie die ausgesprochen leckere Maissuppe oben auf dem Bild. Leider ist sie überhaupt nicht fotogen - jegliche Deko ist einfach untergegangen. Trotzdem möchte ich euch das Rezept natürlich nicht vorenthalten.

Zutaten für 2 Personen:
1 Dose Mais (abgetropft)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 kleine rote Paprika, entkernt
1-2 kleine Karotte(n), geschält
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
ca. 1/2 EL Currypulver
Pfeffer
Salz
nach Belieben: Sahne (bei mir nur 1 Schuss, nach Rezept 100ml)

Zubereitung:
Gemüsezwiebel, Paprika und Karotte(n) fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika, Karotte(n) und Mais zugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Milch aufgießen, kurz aufkochen, mit Curry würzen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne nach Belieben verfeinern.

Quelle: chefkoch.de

Risotto ohne Reis?!

2011-10-17T12:08:00.002+02:00

Endlich finde ich mal wieder ein bißchen Zeit zu Bloggen. Dank Vorbereitungen für die Uni, Jobsuche und einem (sehr lustigen!) Mädelswochenende in Regensburg kam das in den letzten Tagen bei mir leider etwas zu kurz. Aber ich hoffe, in den nächsten Tagen wird es wieder besser... Los geht's jetzt auf jeden Fall mit diesem göttlichen Kartoffel-Pfifferling-Risotto. Mit herkömmlichem Risotto stehe ich ebenso auf Kriegsfuss wie mit Milchreis - einfach nicht meine Konsistenz. ;-) Das Kartoffel-Risotto hingegen war genau mein Ding. Im Gegensatz zu "normalem" Risotto ist es nicht so, äh, "cremig". Geschmacklich kann es mit dem Original aber ohne weiteres mithalten. Ich überlege schon, mit was ich es nach der Pilzzeit zubereiten kann. Hat jemand eine Idee?

Zutaten für 2 Personen:
ca. 200g Pfifferlinge
ca. 600g festkochende Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
50g geräucherte Speckwürfel
200ml Weißwein
200ml Gemüsebrühe
50g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer
Salz
1 Bund Rucola

Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen und große Pilze ggf. halbieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck knusprig anbraten, Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Weißwein angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten einköcheln. Frühlingszwiebeln unterrühren. Gemüsebrühe zugeben und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Pfifferlinge und die Hälfte des Parmesans unterrühren und ca. 3-4 Minuten garen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Rucola waschen und das Risotto darauf anrichten.

Quelle: lecker.de

Süßer Reis

2011-10-14T14:27:00.001+02:00

Heute muss ich euch leider von einem missglückten Annäherungsversuch berichten. Der Vanillemilchreis mit karamellisierter Mango (bzw. für mich gab's Vanillemilchreis mit Schokosauce) konnte mich nicht überzeugen. Allerdings ist mein Problem bei Milchreis weniger der Geschmack, als die Konsistenz. Die ist einfach nicht mein Fall - auch nicht mit viel Schokosauce... Mein Freund fand den Milchreis aber super und ist sehr traurig, dass ich ihn nicht mochte. Allein mag er ihn nämlich nicht, ich könnte ja neben ihm auf dem Sofa verhungern. ;-) Mögt ihr Milchreis? Wenn ja, mit was für einem Topping am liebsten?

Zutaten für 2 Schüsselchen:
ca. 125g Milchreis
ca. 1/4l Milch (evtl. etwas mehr)
1/2 TL gemahlene Vanille
ca. 50g Honig
1 reife Mango
1-2 Kardamomkapseln
1 TL brauner Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Reis unter fließendem Wasser waschen. Milch mit dem Salz aufkochen, Reis zugeben, die Temperatur verringern und den Reis auf niedriger Stufe ca. 20-30 Minuten umrühren. Gelegentlich umrühren. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Vanille zugeben. Zum Schluss den Honig (abzügl. 2 EL) unterrühren.

Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zucker mit ca. 1-2 EL Wasser in einer Pfanne schmelzen, die Mango, den Kardamom und etwa 2 EL des Honigs zugeben und karamellisieren lassen. Den Kardamom vor dem Servieren wieder entfernen.

Den Milchreis in zwei Schüsseln füllen und mit der karamellisierten Mango servieren.

Soulfood

2011-10-12T15:43:00.000+02:00

Pasta ist für mich (wie wohl für viele andere auch) das Soulfood Nr. 1. Verwundert habe ich vor ein paar Tagen festgestellt, dass ich eines meiner liebsten und ältesten Rezepte bisher nicht gebloggt habe. Auch wenn es sich um kein außergewöhnliches Gericht handelt, so möchte ich euch die Spaghetti mit Lachs-Sahne-Sauce trotzdem nicht vorenthalten. Schon allein, weil diese Pasta meinen Vater und mich ein paar Monate lang ernährt hat - naja, zumindest fast... Als ich 12 war, haben wir einige Monate allein in London gelebt und da mein Repertoire damals noch ziemlich eingeschränkt war, gab es die eben Nudeln öfter. Neben Wokgerichten mit Fertigsauce, Pizza Express oder Take-away von Chinesen um die Ecke. Warum mein Vater nicht gekocht hat? Wir wollten es hinterher schließlich auch essen... (Sorry, Papa!) ;-)

Zutaten für 2 Personen:
100g Räucherlachs
1 Becher Sahne
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
ca. 200g Spaghetti

Zubereitung:
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Die Schalotte fein hacken, den Lachs würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Die Sahne zugießen und erwärmen. Den Lachs zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Salzen, Pfeffern und mit den Spaghetti mischen.

Ich glaube, ich bin süchtig...

2011-10-10T18:16:00.000+02:00

Ich hätte es wirklich kaum für möglich gehalten, aber ich bin ein riesengroßer Kürbis-Fan geworden. Und das, obwohl ich bis vor 2 Wochen noch einen großen Bogen um die Gewächse gemacht habe. Was so eine Suppe alles auslösen kann... Als dann von den Spätzle noch Kürbis übrig war, habe ich mich natürlich nicht lange bitten lassen und den Rest zu Kürbis-Cannelloni verarbeitet. Da außerdem Käse im Kühlschrank lauerte, der verarbeitet werden wollte, durfte der auch noch mit in die (selbstgemachten) Nudelröllchen. Eine wirklich tolle Resteverwertung! Die wird es ganz sicher wieder geben - vielleicht ist es dann auch eine "neue-Zutaten-Verwertung". ;-) Wenn man die Nudeln nicht selbst macht, sind die Cannelloni noch dazu ganz fix gemacht!

Zutaten für 2 Personen:
ca. 500g Kürbis (hier Hokkaido)
ca. 200g Ricotta (bzw. hier korsischer Brocciu)
1/4 l Gemüsebrühe
Koriander
Kreuzkümmel
Kurkuma
Cayennepfeffer
Muskat
Pfeffer
Salz
1 Prise Zimt
ca. 400ml Tomatensauce (passierte Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter)
frisch geriebener Parmesan (bei mir waren es nur etwa 100g)
ca. 10 frische oder fertige Cannelloni

Zubereitung:
Kürbis in Würfel schneiden und ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe weich kochen. Die Brühe abgießen und den Kürbis fein pürieren. Den Käse unterrühren und mit sämtlichen Gewürzen würzen. Die Masse in die Nudeln bringen, in eine Auflaufform geben. Die Tomatensauce darüber geben und mit dem Parmesan bestreuen. Bei 200ºC ca. 25-30 Minuten im Ofen überbacken.

Eine neue Liebe...

2011-10-09T01:30:00.000+02:00

Nein, es handelt sich nicht um einen neuen Mann in meinem Leben. Mein Freund ist nach wie vor der gleiche. ;-) Aber ich habe eine knapp 20-jährige Feindschaft begraben und nun eine neue "Suppen-Freundin". Seit dem Kindergarten hatte ich Tomatensuppe nicht mehr angerührt. Schon bei dem Gedanken daran wurde mir übel... Zumindest bis die liebe Ina vor ein paar Wochen angefangen hat, ihre Rezepte auszupacken. Bei ihr sah das ganze gar nicht so schlimm aus, es las sich eigentlich sogar ganz lecker. Und da sie so oft ein neues Rezept gepostet hat, konnte ich die ganze Sache auch so schnell nicht wieder verdrängen. ;-) Deshalb habe ich Inas gerösteter Tomaten-Rosmarin-Suppe (allerdings in der rustikaleren Version) eine Chance gegeben. Zur Not hätte meine alte Liebe (= mein Freund) sie allein essen können. Aber so weit kam es nicht - ich habe mein Schüsselchen mit dem (gekauften) Walnussbrot sogar noch so sauber "geputzt", dass ich sie ohne abzuspülen wieder in Schrank hätte stellen können...

Zutaten für 2 Schüsselchen:
1 kg reife Tomaten
2-3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehen
1-2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten waschen, halbieren und mitsamt dem Grün in eine Auflaufform geben. Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern und zugeben. Rosmarin ebenfalls waschen und die Zweige im Ganzen zu den Tomaten geben. Alles salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Bei 200ºC ca. 25-30 Minuten im Ofen backen.

Die Tomaten anschließend sofort häuten. Mit dem Knoblauch und der Zwiebel in einer vorgewärmten Schüssel fein pürieren. Ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Hooray for B...

2011-10-07T16:28:00.000+02:00

Da ist er nun, der interessante Kuchen. Ok, das Bild oben ist noch nicht so interessant - das war der Kuchen nämlich vor einer kleinen Fondant-Behandlung. So ist es eine einfache Himbeer-Charlotte bzw. es sind zwei einfache Himbeer-Charlotten gewesen. Aber die Anforderungen an den Kuchen für eine Kollegin von meinem Freund waren nicht ganz so einfach: Der Kuchen sollte unbedingt Brüste haben. Ja, ihr habt richtig gelesen. Fragt mich bitte nicht, wieso. Ich habe keinen blassen Schimmer. Mit ihrer Arbeit hat es nichts zu tun. Vielleicht finde ich es noch raus, dann werde ich meine Erkenntnisse mit euch teilen. ;-) Ich fand die Idee aber witzig und deshalb sofort dabei. Nur Golfbälle auf einen Kuchen legen, wollte mein Freund aber nicht. Deshalb habe ich ihm die Variante mit den überzogenen Charlotten vorgeschlagen. Das Ergebnis hat für so einige Lacher gesorgt, erst bei uns zu Hause und dann im Büro. Durch die Gelatine in der Füllung wackeln die Kuchen ähnlich wie ein Paar Originale...
Ach ja, lecker war der Kuchen übrigens auch. ;-)

Zutaten für 1 Kuchen:
Für die Biskuitrolle:
4 Eier
50g Zucker
20g Vanillezucker
60g Mehl
1 Prise Salz
ca. 1/2 Glas Himbeermarmelade

Für die Füllung:
500g Joghurt
250g Quark (20% Fett)
ca. 30g Vanillezucker
80g Zucker
350g Himbeeren (TK ist problemlos möglich)
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Päckchen gemahlene Gelatine

Zubereitung:
Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Mehl unterrühren und dann den Eischnee unterheben. Teig auf ein Backblech (gern auch mit Backpapier ausgelegt) streichen und ca. 10 Minuten bei 200ºC goldbraun backen. Ein gezuckertes Küchentuch auf ein feuchtes Küchentuch legen und den Biskuit darauf stürzen (und ggf. das Backpapier abziehen). Kurz abkühlen lassen. Dann den Biskuit mit der Himbeermarmelade bestreichen und mit dem gezuckerten Tuch aufrollen.

Joghurt und Quark mischen, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Himbeeren pürieren (wer mag kann die Himbeeren noch durch ein Sieb passieren um die Kerne zu entfernen) und ebenfalls unterrühren. Gelatine nach Packungsanweisung quellen lassen, erwärmen und mit der Creme mischen.

Biskuitrolle in dünne Streifen schneiden. Eine Schüssel (etwa 2 Liter Inhalt) mit Frischhaltefolie und dann mit den Biskuitrollen-Stücken auslegen. Dabei aber einen Teil für den Boden zurückhalten. Dann die Creme einfüllen und mit den restlichen Stücken belegen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Dann aus der Form stürzen und ggf. verzieren.

Tipp:
Man kann die Himbeeren auch durch jedes andere Obst ersetzen. Für meinen Freund gab es beispielsweise bereits eine Blutorangen-Charlotte.

Wer das Endergebnis noch sehen möchte, klickt bitte einfach weiter. ;-)

Kürbisspätzle

2011-10-05T17:33:00.000+02:00

Kennt ihr das: Ihr plant euer Essen, schreibt einen entsprechenden Einkaufszettel, kauft alles ein und steht am Sonn- oder Feiertag dann doch in der Küche und merkt, dass ihr etwas vergessen habt oder irgendwas leer ist, von dem ihr überzeugt wart, dass es noch vorrätig ist? So bzw. so ähnlich ging es mir am Montag. Nach einer interessanten Backaktion (wenn ich den Kuchen zeige, werdet ihr wissen, was ich meine), waren leider keine Eier mehr da. Blöd, wenn man die für's Abendessen braucht und der Kühlschrank sonst nichts mehr hergibt. Glücklicherweise wohnen wir nicht allzu weit vom Flughafen entfernt, sodass nach einem kleinen Einkaufsausflug doch noch äußerst leckere Kürbis-Käsespätzle auf den Tisch kamen.

Was macht ihr in so einer Situation? Nudeln mit Tomatensauce? Essen gehen? Oder habt ihr immer ein "Notfallessen" da?

Zutaten für 2 Personen:
300g Kürbis (bei uns Hokkaido)
ca. 200g Mehl
1 Ei
Gemüsebrühe (ca. 200ml)
Salz
Pfeffer
Muskat
ca. 200g würzigen Bergkäse

Zubereitung:
Kürbis in Würfel schneiden und ca. 20 Minuten in der Gemüsebrühe weich dünsten. Die Brühe abgießen (oder die Würfel herausheben und die Brühe mit mehr Wasser aufgießen und die Spätzle später darin kochen) und den Kürbis pürieren. Das Püree mit dem Mehl und dem Ei zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den Käse grob reiben.

Salzwasser (oder eben die Brühe) in einem Topf zum Kochen bringen, den Teig auf die gewünschte Weise zu Spätzle verarbeiten (ich reibe übrigens) und die Spätzle kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle abheben und in eine Auflaufform geben, mit Käse bestreuen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Bei ca. 200ºC im Ofen noch überbacken. Dazu gab's bei uns noch selbstgemachte Röstzwiebeln.

Tipp:
Besonders lecker wird's, wenn die Spätzle auf dem Teller noch mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl bestreut werden.

Fruchtiges Feiertagsfrühstück

2011-10-04T14:45:00.000+02:00

Wir haben hier in der Nähe einen wirklich guten Bäcker, der auch viele verschiedene Vollkornbrötchen anbietet. Einziges Manko: Er schließt bereits um 11 Uhr. Normalerweise kein Problem, aber ab und an ist das doch mal zu früh. ;-) Verhungern müssen wir aber natürlich nie - entweder wird die andere Bäckerei im Ort besucht, oder es wird fix etwas zusammengerührt.

Blöderweise fehlte mir gestern die saure Sahne, die ich für "mein" Pancakes-Rezept brauche. Deshalb habe ich für meine Apple Pancakes ausnahmsweise dieses Rezept von den Küchengöttern mit Milch gemacht - und kann es nicht weiterempfehlen. Die Pancakes waren leider überhaupt nicht fluffig und sind in der Pfanne total zerlaufen. (Auch die, bei denen wir keinen Apfel dazugegeben haben.) Geschmacklich waren sie aber ganz gut, und die Säure vom Apfel hat toll gepasst. Dafür habe ich einen Apfel entkernt, in Scheiben geschnitten, in die Pfanne gegeben, Teig darüber gegeben und dann weiter verfahren wie mit normalen Pancakes. Wer mag, kann noch etwas Puderzucker auf die Apfelseite streuen und karamellisieren lassen. Dann sind sie noch besser... ;-)

Ran an den Herbst!

2011-10-02T12:07:00.002+02:00

Um genauer zu sein: Ran an die Herbstküche! Bisher habe ich mich dabei immer etwas zurückgehalten. Kürbis kam hier beispielsweise nie auf den Tisch. Ich mochte ihn einfach nicht. Aber ich hab mal wieder ein persönliches "Mini-Kochprojekt" gestartet: Alles, wogegen ich jahrelang eine Abneigung, wird wieder probiert! Der eigene Geschmack ändert sich ja schließlich im Laufe des Lebens. Und wie rausfinden, wenn man es nicht austestet?!
Kürbis stand allerdings zuerst nicht auf der Liste, der Lebensmittel/Gerichte, die probiert werden sollten. Wieso? Ganz einfach: Ich habe letztes Jahr bei der Taufe meines Patenkinds Kürbissuppe gegessen und fand sie nicht so besonders lecker. Da sie von meiner Tante bzw. von ihrem Mann gekocht worden war, und mir bei den beiden eigentlich immer alles schmeckt (wenn ich es denn mag), dachte ich, Kürbis wäre wohl immer noch nicht meins. Dann habe ich allerdings vor ein paar Wochen bei Gourmande das Rezept für die Indianische Kürbissuppe gesehen. Irgendwie hat es mich, trotz des Kürbis, angelacht. Mein Freund war in weniger als 2 Sekunden für das Rezept zu begeistern - der isst Kürbisgewächse eh mit Begeisterung. Und ich?! Tja, bei uns gibt es morgen wieder Kürbis... ;-)

Zutaten für 3 Portionen:
1 Zwiebel
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Kürbis (ca. 600g)
700ml Gemüsebrühe
ca. 150g Mais
Pfeffer
evtl. Salz
Ahornsirup (bei mir nur 1,5 TL, beim Freund eher 3...)
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Karotten und Kürbis in Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Karotte darin einige Minuten andünsten. Den Knoblauch und Kürbis zugeben und ca. 3-4 mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Mais zugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren, mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken. In Schälchen (oder Teller) geben und je 1 EL Mais und die gewünschte Menge Ahornsirup darauf verteilen.

Tipp:
Wer Hokkaido verwendet, muss diesen nicht schälen. Nur für die, die es wie ich, nicht wussten... ;-)

Urlaubs-Camping-Küche

2011-09-28T14:32:00.000+02:00

Und noch ein Urlaubsfoto von mir. ;-) Das Diner wurde während unseres Korsika Urlaubs nämlich nicht komplett geschlossen, sondern nur auf die Insel verlegt. Allerdings wurden die Bedingungen etwas erschwert: kein Ofen, nur 2 Platten, weder Tisch noch Stühle und die Anzahl der Küchenutensilien war stark minimiert. Aber das hält uns natürlich nicht davon ab, auch beim Campen mehr als nur Nudeln mit Sauce zu kochen. Deshalb habe ich bereits vor der Abreise meine Kochbücher und das Internet gewälzt und mir ein eigenes Camping-Kochbuch gebastelt. (Wer mehr Rezepte möchte, kann mir gern eine E-Mail schreiben.) Darin stehen unter anderem diese leckeren Zucchiniröllchen auf Tomatenspiegel. Ich habe das Rezept ein wenig an die Situation angepasst, würde es zu Hause aber ebenfalls so machen. Das Original habe ich trotzdem unten für euch verlinkt.
Leider ist das das einzige Gericht, das ich im Urlaub fotografiert habe. Oft war es schon dunkel, als wir gegessen haben (und eine Beleuchtung aus Stirnlampen basteln, ist nix...) oder es wollte sich einfach nicht schön anrichten lassen. Deshalb gibt's die Röllchen auch noch im Topf. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
2 kleine feste Zucchini
50g geriebener Parmesan (bei uns: korsischer Tomme)
100g Ziegenfrischkäse (bei uns: Brocciu)
1 EL Pinienkerne
500g passierte Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund gehackter Basilikum
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Zucchini waschen, längs in dünne Streifen schneiden und kurz von beiden Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Passierte Tomaten zugeben, pfeffern und salzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Parmesan, Ziegenfrischkäse und Pinienkerne mischen, salzen und pfeffern und die Zucchini mit der Masse bestreichen, aufrollen. Basilikum in die Sauce geben und die Röllchen in die Sauce setzen und kurz 2-3 Minuten erwärmen.

Quelle: kuchengötter.de

Urlaubseindrücke Korsika

2011-09-26T17:25:00.002+02:00

Salut! Je suis de retour de Corse!
Ok, das war's dann mal lieber wieder mit dem Französischen... Wobei ich in meinem zweiwöchigen Urlaub feststellen konnte, dass von meinem Schulfranzösisch durchaus noch was hängengeblieben ist. ;-) Der Urlaub wäre aber auch mit größerer Sprachbarriere einfach toll gewesen. Da ich gar nicht weiß, wo ich mit dem Erzählen anfangen sollte, und ich das bei anderen immer spannend finde, lasse ich auch einfach mal Bilder (die ihr euch größer klicken könnt) sprechen. Wer also Lust auf ein bißchen Sonne, Strand und Berge hat, liest einfach weiter. Für die anderen gibt es ab morgen wieder Essen und nach und nach die Antworten auf die Kommentare der letzten Wochen. Dafür übrigens vielen Dank! :-)

Bergsee Lac de Melu (vom höhergelegenen Lac de Capitellu aus)

Erbalunga am Cap Corse

Südlichste Stadt Korsikas: Bonifacio

Bis dato noch nie in freier Natur gesehen: ein Kolibri!

Palombaggia

Bouldern in Lumio (Oder in meinem Fall: Vom Fels plumpsen in Lumio...)

Schildkrötenpopos im Schildkrötenpark A Cupulatta

Tausch: Ich habe Korsika mein Herz geschenkt und dafür eins bekommen. ;-)

Burger-Weltreise: Syrien

2011-09-23T12:30:00.000+02:00

Nein, ich habe meine Weltreise nicht aus Mangel an Ideen abgebrochen. Ich brauchte nur einfach eine Buger-Pause... Die Reise geht definitiv weiter, allerdings wohl doch eher unregelmäßig, weil mir 1x pro Woche Burger einfach zu viel sind. ;-) Dank der Pause sprudelt meine Kreativität allerdings über, sodass ich euch noch viele, viele Variationen versprechen kann. Ist doch auch was, oder? Wieder los geht es jedoch weniger originell mit dem syrischen Burger. Anhand der Zutaten könnte man ihn wohl in fast jedes orientalische Land einordnen, da ich jedoch ein syrisches Falafelrezept verwendet habe, gehen die Lorbeeren dorthin.

Zutaten für 4 Burger:
4 mini Fladenbrote (Teig z.B. nach diesem Rezept)
Falafel (z.B. nach diesem Rezept)
1 kleine Aubergine
ca. 250g Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe
1 EL Harissa
Pfeffer
Salz
Olivenöl
2 Tomaten
ca. 8 Salatblätter

Zubereitung:
Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 5 Minuten grillen. (Alternativ in einer Grillpfanne anbraten.) Knoblauch fein hacken, mit Harissa, Pfeffer und Salz unter den Joghurt rühren. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen.

Brot halbieren und mit Salat, Tomaten, Aubergine, Falafel und dem Joghurt belegen.

Topfen? Alles Käse!

2011-09-21T13:30:00.000+02:00

Langsam, langsam packen meine ganzen Freundinnen ihr Hab und Gut und verlassen ihr Elternhaus. Dann darf man natürlich gucken kommen. Und wer kommt schon mit leeren Händen? Meine waren mit einer gebackenen Topfentorte gefüllt. Hätte ich nur für die Gastgeberin und mich gebacken, wäre der Kuchen wohl deutlich viel schokoladiger (und evtl. minziger) geraten. Aber dann waren da noch ihr Freund, ihr Bruder, ihre Oma, ihre Tante und ihre Eltern (wobei ihre Mama durchaus auch Schokokuchen genommen hätte)... Ihr fragt euch jetzt sicher, warum sie mich gleichzeitig mit ihrer Familie eingeladen hat. Nee, nicht weil wir uns jetzt schon über 10 Jahre kennen. Aber fast: Der Bruder meiner Freundin ist "zufällig" gleichzeitig mein Freund. Wer jetzt errät, wie ich ihn kennengelernt habe, bekommt einen Keks!? ;-)

Zutaten:
Für den Mürbteig:
210g Mehl
140g kalte Butter
70g Staubzucker
1 Dotter
etwas Vanillezucker
etwas Zitronen- und Orangenschale

35g Biskuitbrösel (z.B. Löffelbiskuit)
1 kleine Dose Pfirsichhälften

Für die Topfenmasse:
380g Topfen
380g Sauerrahm
3 Dotter
10g Vanillezucker
30g Mehl
34g Magermilchpulver (habe ich durch Stärke ersetzt)
35g Staubzucker
etwas Zitronenschale
4 Eiweiß
128g Feinkristallzucker
1 Prise Salz

Staub- und Vanillezucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Einen Tortenreifen mit Backpapier eindrehen. Für den Mürbteig alle Zutaten verkneten.

2/3 des Teigs auf Tortenreifengröße ausrollen un in den Tortenreifen hineinlegen. Aus 1/3 des Teigs eine Rolle formen, die am Rand des Reifens flachgedrückt und zum Boden hin festgedrückt wird.

Biskuitbrösel und Pfirsichhälften auf dem Boden verteilen.

Für die Topfenmasse Topfen, Sauerrahm, Dotter, Vanillezucker, Mehl, Magermilchpulver, Staubzucker und etwas Zitronenschale zu einer glatten Masse rühren.

Eiweiß, Feinkristallzucker und Salz zu einem nicht zu steifen Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Masse in den Tortenreifen füllen, glattstreichen und bei 200ºC Ober-/Unterhitze 20 Minuten anbacken. Danach die Torten aus dem Rohr nehmen und rundherum vom Rand losschneiden. Bei 150ºC Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten fertig backen.

Nach dem Auskühlen mit dem Staubzucker-Vanillezucker-Gemisch bestreuen.

Quelle: Das große österreichische Backbuch - Löwenzahn Verlag

Auch ein Stück gefällig?

Rezension: Das große österreichische Kochbuch

2011-09-19T13:00:00.000+02:00

Gestern habe ich euch ja bereits berichtet, dass ich "Das große österreichische Kochbuch" vom Löwenzahn Verlag erhalten habe. Nach Austro Pasta und Austro Grill, bereits das dritte Buch, dass ich testen durfte.

Erster Eindruck:
Sehr gut! Wieder ein Hardcover, was ich bekanntlich am liebsten habe. Zu jedem Rezept, gibt es ein Bild. Na ja, nicht zu jedem Rezept, aber ich brauche auch wirklich keins von Agar-Agar-Gelee oder so. Aber jedes Backwerk ist bebildert - mit mindestens einem Foto. Zu einigen Rezepten gibt es auch Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Bild. Mag ich. Mit Abbildungen ist manches einfach leichter verständlich bzw. nachvollziehbar.

Nach dem ersten ausführlichen Durchblättern:
Das Buch ist eingeteilt nach: Back-ABC, Rouladen, Schnitten, Torten, Kleindesserts, Kuchen, Germteig & Blätterteig, Weihnachtsbäckerei und Brot und Gebäck. Dazu gibt es ein Glossar (sehr hilfreich!) und Register nach Kapiteln bzw. alphabetisch. Mir persönlich gefällt die Einteilung. Nur selten wühle ich ziellos in meinen Kochbüchern. Meist weiß ich zumindest ungefähr, was ich will. Plätzchen brauche ich im Sommer ja nicht unbedingt... ;-)
Schön finde ich auch die vielen Tipps, die über das ganze Buch verteilt sind. Zu fast jedem Rezept gibt es einen. Natürlich weiß man schon das eine oder andere, aber einiges war mir auch neu. Endlich weiß ich beispielsweise, wie man einen Tortenreifen richtig in Backpapier einschlägt!

Mehr Details:
Das Kochbuch ist von einem erfahrenen Bäcker- und Konditormeister geschrieben, der schon seit Jahren Kurse für Hobbybäcker gibt. Ich finde, das merkt man. Die einzelnen Schritte der Rezepte sind sehr gut erklärt, ich hatte beim Nachbacken keinerlei Schwierigkeiten. Was ab und an fehlt, sind Infos zum Vorbereiten der Form. Mir macht das nichts aus, für blutige Anfänger könnte das vielleicht ein Problem sein.
Für Vegetarier interessant (wenn wohl auch nicht ausschlaggebend): Es wird oft Agar-Agar und keine Gelatine verwendet. Austauschen nicht nötig! ;-)

Fazit:
Mir gefällt das Buch wirklich sehr. Die Anleitungen und Rezepte sind gut verständlich und es ist für jede Gelegenheit etwas dabei. Dank der enthaltenen Tipps und Kniffe, habe ich noch einiges gelernt, sodass ich mich jetzt wohl noch einmal in Brandteig wagen werde. (Die Küche meiner Eltern hat bei meinem ersten Versuch eine mittlere Katastrophe erlebt...)
Ich würde es definitiv für Anfänger und auch noch für erfahrene Hobbybäcker empfehlen. Und da die österreichische Backstube von der deutschen nicht so weit entfernt ist, trifft es geschmacklich bei den meisten wohl auch den richtigen Nerv! Außerdem sind wieder alle Zutaten problemlos käuflich zu erwerben. ;-)

Edit: Hier findet ihr noch die Rezension von Alice. Sie kommt zu einem etwas anderen Schluss als ich, deshalb möchte ich euch das natürlich nicht vorenthalten!

Sensationelle Torte

2011-09-18T15:15:00.000+02:00

Bei mir durfte netterweise wieder ein Kochbuch des Löwenzahn Verlags einziehen. Vielen Dank dafür! :-) Eine ausführliche Rezension folgt morgen, aber ich kann euch schon mal verraten, dass ich wirklich begeistert vom großen österreichischen Backbuch bin. Es hat mir so gut gefallen, dass ich mich nicht zurückhalten konnte, und direkt zwei Rezepte ausprobiert habe. Beim ersten Durchblättern ist mir sofort die Himbeer-Joghurt-Mohn-Torte ins Auge gesprungen - das perfekte Rezept für meinen Liebsten! In den Genuss kamen außerdem seine Kollegen (ein ganzer Kuchen für eine Person ist doch etwas viel...). Und Freund sagt, ich darf (wen eigentlich?) zitieren: "Der Kuchen ist übrigens sensationell gut!"

Zutaten:
Für den Teig:
200g weiche Butter
63g Staubzucker
9 Dotter
etwas Zitronenschale
9 Eiweiß
190g Feinkristallzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
310g gemahlener Mohn
150 geriebene Haselnüsse
etwas Zimt
Kristallzucker zum Bestreuen

Für die Fülle:
6 kleine Blätter Gelatine
350g Schlagobers
70g Feinkristallzucker
350g Joghurt
Saft von 1 Zitrone

Für den Fruchtspiegel:
100g Wasser
1/2 TL Agar-Agar-Pulver
70g Feinkristallzucker
170g Himbeeren

Zubereitung:
Butter, Staubzucker, Dotter und etwas Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß, Feinkristallzucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren und unterheben. Mohn, Haselnüsse und etwas Zimt unterheben.

Masse in den vorbereiteten Tortenreifen streichen, zum Rand hinauf streichen, es soll in der Mitte eine Mulde entstehen.

Backtemperatur: 170ºC bei Ober-/Unterhitze, ca. 65 Minuten. Nicht mit Heißluft backen, die Torte wird sonst speckig. Torte unmittelbar nach dem Backen mit Kristallzucker bestreuen und auf Backpapier stürzen.

Torte nach dem Auskühlen einmal durchschneiden, Ring rundherum stellen. Für die Himbeer-Joghurt-Torte den Unterteil verwenden. Den Oberteil kann man für eine zweite Joghurt-Torte verwenden.

Für die Fülle 6 kleine Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Feinkristallzucker schlagen und Joghurt unterziehen.

Gelatine mit dem Saft von 1 Zitrone erwärmen, etwas von der Schlagobers-Joghurt-Masse unterziehen und dann alles in das restliche Schlagobers einrühren.

1/2 Mohntorte damit füllen, einige Stunden stocken lassen.

Für den Fruchtspiegel Agar-Agar-Gelee zubereiten: Wasser aufkochen, Agar-Agar-Pulver mit Feinkristallzucker mischen und in das kochende Wasser einrühren. 1 Minute kochen lassen. Himbeeren pürieren und mit dem heißen Agar-Agar-Gelee vermischen.

Fruchtspiegel über das fertige Joghurt-Schlagobers gießen.

Kommentar von mir:
Ich habe einfach nur die Hälfte des Teigs gebacken, weil ich keine Verwendung für die andere Hälfte hatte. Hat auch sehr gut funktioniert!

So zart wie eine Forelle

2011-09-16T14:40:00.000+02:00

Das mit dem Fisch ist ja so eine Sache. Fast noch schlimmer, als mit dem Fleisch. Denn hier geht es nicht nur darum, ob es dem Tier vor (und bei) der Schlachtung gut ging, sondern auch um Fangmethoden (und was das für andere Fischarten bedeutet) und Aussterben (Ok, es gibt auch Landlebewesen, die vom aussterben bedroht sind. Aber im "Normalfall" kommt das in Deutschland ja nicht auf den Tisch.). Deshalb gibt es hier nur sehr eingeschränkt Fisch und Meeresfrüchte. Wie Franzi eigentlich nur noch von FollowFish. Ausnahmen bilden heimische Fischarten, wie z.B. Forellen. (Gibt es hier auch in guter Bioqualität.) Manchmal habe ich einfach Lust auf Steckerlfisch oder gegrillte Regenbogenforelle. Auf Grund des weniger guten Wetters aus dem Ofen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch getan hat.

Zutaten für 1 Forelle:
1 ausgenommene Forelle (ach nee...)
1 Bio-Zitrone
2 Zweige Thymian
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Den Fisch ebenfalls waschen und innen, wie außen salzen und pfeffern. Den Thymian und Zitronenscheiben in den Fisch geben. Die restlichen Zitronenscheiben auf dem Fisch verteilen. Im Backofen (Grillfunktion) oder auf dem Grill ca. 25 Minuten grillen.

Dazu gab es zweierlei Gurkensalat:

Von Menschen, die Freunde mit Garten haben

2011-09-14T14:04:00.000+02:00

Ich habe solche Freunde. Besser gesagt, ich habe Freunde, die Eltern mit Garten haben. Das Ergebnis ist allerdings das gleiche. Die Eltern der lieben S. haben offensichtlich ein ganz besonders fruchtbares Exemplar. Neben riiiieeeesssiiiiggggeeennn Zucchini, wachsen dort (under anderem) haufenweise Mirabellen. Ich hatte sie gebeten, mir ein Paar mitzubringen, da ich bisher noch nie welche gegessen hatte. Joa, letztendlich überreichte sie mir eine Schüssel mit etwas mehr als 1,5 Kilo. So lecker die Früchtchen auch sind, so essen, konnten wir die Menge einfach nicht. Deshalb habe ich daraus Vanille-Mirabellen-Kompott gekocht. Mein Freund hat es wie ihr seht, schon getestet und für gut befunden... ;-)

Zutaten:
ca. 1 kg Mirabellen
1 gestrichenen TL gemahlene Vanille
ca. 80-100g Zucker
etwas Saucenbinder

Zubereitung:
Mirabellen halbieren und entsteinen. Mit dem Zucker, der Vanille und etwas Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor es kocht, etwas Saucenbinder zugeben und aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und sofort in sterile Gläser abfüllen und luftdicht verschließen.

Tomatensalat

2011-09-12T13:12:00.000+02:00

Auch wenn der Herbst seine Schatten bereits vorauswirft, packe ich hier noch einmal ein Picknick-Foto aus. Nur ganze 2x konnten wir diesen "Sommer" am See zu Abend essen. Ja, Sommer muss man dieses Jahr wohl wirklich in Anführungszeichen setzen. Nächstes Jahr wird es aber sicher wieder besser! (Ich oute mich mal als großer Optimist.) So lang schauen wir uns eben die Bilder von den guten Tagen an. Auf einem meiner Fotos ist z.B. dieser leckere Tomatensalat. Wer jetzt noch ein paar aromatische Exemplare findet, kann sich damit noch einmal den Sommer zurückholen.

Zutaten für 2 Personen als Beilage:
ca. 400g Tomaten
1/4 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Schnittlauch
1 EL milder Essig (z.B. Balsamico bianco)
2 EL Olivenöl
Pfeffer
Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Stielansatz der Tomaten entfernen und achteln oder in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Schnittlauch ebenfalls in feine Röllchen schneiden. Alles mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker mischen.

Quelle: Küchengötter

Pasta in Pastell

2011-09-11T12:44:00.000+02:00

Pasta mit Fisch - eine Kombination, die es bei mir nur selten gibt. Schlimme Kindheitserinnerungen halten mich davon ab. ;-) Wenn ich an Nudeln mit Thunfisch-Tomaten-Sauce denke, wird mir gleich ganz anders... Aber man muss sich seinen Ängsten ja stellen, um darüber hinweg zu kommen. Da ich keinen Thunfisch mehr esse, war es "leider" nicht möglich, das genaue Szenario nachzustellen. Stattdessen haben wir (selbstgemachte) Tagliatelle mit Lachs-Zitronen-Sauce gemacht. Und ich freue mich, euch mitteilen zu können, dass ich mein Trauma überwinden konnte. Wer also einen Rezepttipp für mich hat, immer her damit!

Zutaten für 2 Personen:
ca. 200g frische Tagliatelle
200g Lachsfilet ohne Haut
1 kleine Zucchini (das gelbe auf dem Bild übrigens)
1 kleine Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
ca. 150 ml Weißwein
100 ml Sahne
1-2 EL Mascarpone
2 EL frisch gehackte Petersilie
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Lachs in mundgerechte Stücke schneiden, die Zucchini in dünne Streifen. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Lachs und Zucchini zugeben und kurz scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Sahne und Mascarpone zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Mit den Nudeln servieren.

Lieblingstapa

2011-09-09T12:30:00.000+02:00

Taaaddddaaaa! Darf ich vorstellen? Albondigas Andaluz. Wir haben uns 2007 in einer Tapas-Bar in Barcelona kennengelernt und uns seitdem ab und an in Restaurants getroffen. Nur bei mir zu Hause waren die kleinen Hackbällchen bisher nie.

Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
250g Rinderhack (wobei Lamm meines Wissens originaler wäre)
1 kleines Ei
2 EL Semmelbrösel
2 EL Milch
1 EL Tomatenmark
Pimentón
Kreuzkümmel
Koriander
Muskat
Salz
Olivenöl
250g grob passierte Tomaten
2 EL trockener Sherry (ersatzweise Weißwein)
1 Chilischote
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Hackfleisch, die Hälfte der Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Milch, Petersilie und die Hälfte des Tomatenmarks verkneten. Mit Salz, Pimentón, Kreuzkümmel, Koriander und Muskat würzen. Zu 12 kleinen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten.

Für die Tomatensauce Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Chili in feine Ringe schneiden und mit andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Sherry und Tomaten zugeben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. etwas Pimentón abschmecken. Die Hackbällchen in die Sauce setzen und servieren.

Quelle: lecker.de

Was haben Kartoffeln mit Vätern zu tun?

2011-09-07T12:30:00.000+02:00

Nix, natürlich. Also zumindest in den meisten Fällen. Ich weiß zwar, dass mein Papa Kartoffeln isst, aber sonst hat er meines Wissens mit den Dingern nichts zu tun. Und ich gehe davon aus, dass das bei den meisten Papas der Fall ist. Viele Väter wollen sicher auch gar nicht als Papas Arrugadas bezeichnet werden. Wer wird schon gern runzlig genannt? Mein Papa jedenfalls nicht... (Ist er aber auch noch gar nicht.) Kartoffeln werden allerdings sehr gern zu Papas Arrugadas verarbeitet. Denen macht es gar nichts aus, faltig zu sein. Souverän...

Zutaten für 2 Personen:
ca. 8-10 ungeschälte, kleine Frühkartoffeln
2-3 EL Meersalz

Zubereitung:
Topf ca. 2 cm hoch mit Wasser füllen. Das Salz einrühren. Die Kartoffeln in den Topf geben und noch einmal umrühren. Ein sauberes Geschirrtuch auf Topfgröße falten und auf die Kartoffeln legen. Das Wasser aufkochen, runterschlaten und die Kartoffeln ca. 20 Minuten gar kochen.

Quelle: Tapas - Parragon Books

Dazu habe ich Mojo Picón nach diesem Rezept von lecker.de gemacht. Mir hat es leider nicht geschmeckt, mein Freund fand's gut. Ich hoffe, euch beim nächsten Mal trotzdem ein anderes vorstellen zu können.

Tapas, Tapas

2011-09-06T10:44:00.001+02:00

Montag Abend einkaufen ist keine gute Idee. Es ist voll, frische Produkte sind noch nicht da und die Menschen sind genervt, weil das Wochenende vorbei ist. Glücklicherweise brauchte ich nur 3 Dinge und unser Supermarkt hat ja eine Schnellkasse. Und was sehe ich, als ich auf die Kasse zusteuere? Genau! Zwei Menschen mit zwei übervollen Einkaufswägen. Bevor ich nachdenken kann, höre ich mich sagen: "Entschuldigen Sie bitte, das ist hier leider die Schnellkasse." Während ich noch erstaunt überlege, ob ich das grade nicht nur geträumt habe, bewegt sich der Herr mit dem vollen Einkaufswagen Nr. 1 bereits schuldbewusst in Richtung der vollen "normalen" Kassen. Die Dame mit dem überfüllten Einkaufswagen Nr. 2 hingegen, pöbelt mich an, sie hätte es aber eilig. Da die Herrschaften hinter mir in der Schlange ebenfalls ihre Meinung (die meiner nur zu ähnlich war) zu der Sache kundtaten, zog sie dann doch von dannen... Tja, und ich bliebt mit einem schlechten Gewissen zurück. Was hättet ihr in meiner Situation gemacht? Voll war es an der Schnellkasse im Übrigen so oder so...
Ach ja, das auf dem Bild ist übrigens Ofen-Tortilla. Es folgen in den nächsten Tagen noch weitere Tapas. Logisch. Ist bei Tapas schließlich per Definition so.

Zutaten für 2 Personen:
2-3 Eier (je nach Größe)
1/2 Paprika
1 Schuss Milch
ca. 1-2 EL geriebenen Manchego
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Eier verquirlen, Milch und Käse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine kleine Auflaufform geben. Paprika klein würfeln und zu der Eimasse geben. Im Ofen bei 180ºC ca. 20 Minuten stocken lassen.

Der Fisch wollte auch mal seinen Senf dazugeben...

2011-09-04T11:42:00.000+02:00

Der Sommer ist nun bald vorbei und damit auch die ständige Abwesenheit meines Freundes. Schön! Zumindest letzteres. Sommer mag ich nämlich um einiges lieber als Winter. Aber man kann bekanntlich nicht alles haben. ;-)
Wobei, so ganz stimmt das auch nicht. Wenn der Liebste von seinen Reisen nach Hause kommt, kann er kulinarisch meist schon alles haben. Sein Wunsch lautet dann eigentlich immer: Bloß nichts mit Brot(artigem) und viiiieeeeelllll Gemüse. Kein Problem! Auf den Tisch kam deshalb Lachs mit Kräuter-Senf-Kruste und buntes Ofengemüse. Die Farbe der Kruste sah nach dem Backen farblich nicht mehr ganz so schön aus, geschmeckt hat es dafür umso besser. Und so schnell, wie der Fisch weg war, war's dann auch egal. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
Für den Fisch:
ca. 200g Lachsfilet ohne Haut
2 EL Wabensenf (oder scharfer Senf mit 1/2 TL Honig gemischt)
1 EL frisch gehackte Petersilie
1 EL frisch gehackter Basilikum
Salz
Pfeffer
1 Prise Thymian

Für das Ofengemüse:
1 Zucchini
1 Paprika
1 Karotte
ca. 150g Kirschtomaten
Olivenöl
je 1 Zweig Oregano und Thymian
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Fisch waschen und trockentupfen. Send mit Petersilie, Basilikum, Pfeffer, Salz und Thymian mischen. Lachs kurz von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, die Oberseite mit dem Senf bestreichen und in eine Auflaufform legen.

Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden bzw. die Tomaten ganz lassen. In eine Auflaufform geben, Kräuter darübergeben und Olivenöl drüber träufeln.

Erst das Gemüse bei 200ºC in den Ofen stellen. Nach ca. 10 Minuten den Fisch dazustellen und nochmals ca. 20 Minuten garen.

Mini Pizzen

2011-09-02T11:43:00.001+02:00

Bevor man sich in den Urlaub verabschiedet, muss natürlich der Kühlschrank geleert werden. Es ist eher unentspannt, wenn man nach der Rückkehr erst einmal pelzige Freunde entsorgen oder - im schlimmsten Fall - den ganzen Kühlschrank säubern muss. Mussten wir schon einmal. Allerdings, weil wir alle Sicherungen vor unserem ersten gemeinsamen Urlaub rausgemacht hatten. Ihr könnt euch sicher vorstellen, wie unser (Tief-)Kühlschrank dann nach 2 Wochen im Sommer aussah... Das ist aber eine völlig andere Geschichte. Jedenfalls mache ich normalerweise als Pre-Urlaubsessen Nudeln mit allen Gemüsenresten, die noch so zu finden sind. Vor unserem Urlaub Anfang August, haben wir uns jedoch für eine andere Variante entschieden - Mini-Pizzen. Die Idee war, eventuelle Reste dann als Verpflegung für die Fahrt mitzunehmen. Hat aber nicht funktioniert. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
Für den Teig:
200g Mehl (Typ "00")
1/4 Würfel Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
1,5 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker

Für den Belag:
Gemüse nach Wahl
Tomatensauce (passierte Tomaten gewürzt mit Knoblauch, Oregano, Thymian und Basilikum)
ca. 200g geriebener Käse (meine Empfehlung: eine Mischung aus Provolone und Mozzarella)

Zubereitung:
Hefe in das Wasser bröseln, den Zucker zugeben und einige Minuten abgedeckt stehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz mischen mit der Wasser-Hefe-Mischung und dem Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig auf etwas Mehl ausrollen und kleine runde Pizzen ausstechen. So lang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Gemüse klein schneiden. Die Pizzen mit Tomatensauce bestreichen, Gemüse darauf verteilen und mit Käse bestreuen.

Ofen auf die höchste Stufe vorheizen. Die Pizzen auf einem Backblech auf der untersten Schiene ca. 10-15 Minuten goldbraun backen.

Vollkornbaguette für Kurzentschlossene

2011-09-01T17:03:00.001+02:00

Eigentlich gibt es hier im Diner einen wöchentlichen Speiseplan - eigentlich... Manchmal kommt uns natürlich auch etwas dazwischen. So war es auch, als wir den gebackenen Camembert gegessen haben. Ursprünglich sollte es ihn einen Tag später geben, aber aus Mangel an einer Zutat für das geplante Essen, musste er vorgezogen werden. Das stellte ich mich vor ein Baguette-Problem. Der Teig soll ja nach Möglichkeit 12 Stunden im Kühlschrank gehen. Schlecht, wenn man um 16 Uhr beschließt, eines zum Abendessen zu wollen. Klar hätte ich einfach eins kaufen können, Vollkornbaguette (das nicht mit Melasse dunkel gefärbt wird...) ist hier in der Nähe allerdings Mangelware. Deshalb habe ich einfach etwas rumprobiert und raus kam ein wirklich leckeres Brot. Baguette ist es mit Vollkornmehl und Körnern ja eigentlich eh nicht. ;-)

Zutaten für 1 Brot:
250g Vollkornmehl (in meinem Fall Dinkel)
1 TL Salz
1/3 Würfel Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
ca. 100g gemischte Körner (hier: Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam)
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröseln. Zucker zugeben und das Wasser darüber gießen. Einige Minuten stehen lassen. Salz und Körner zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig noch einmal gut durchkneten und zu einem Baguette formen. Noch einmal etwa 1 Stunde gehen lassen. Den Laib regelmäßig quer einschneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 250ºC etwa 20 Minuten backen.

Den Käse habe ich selbst gebacken

2011-08-30T10:28:00.000+02:00

Ich habe festgestellt, dass das kühlere Wetter doch einen Vorteil hat. Endlich kann man wieder Auto fahren ohne dass sämtliche Fenster bis zum Anschlag geöffnet sind, damit man nicht zerfließt. (Nein, ich habe mich noch nicht daran gewöhnt, dass unser "neues" Auto über eine Klimaanlage verfügt.) Wieso das ein Vorteil ist? Na, man kann damit wieder laut Musik hören und mit"singen", ohne dass andere Autofahrer schockiert in den Graben fahren. ;-)
Außerdem kommen wieder Gerichte auf den Tisch, für die es im Sommer einfach zu heiß ist. Dazu gehört für mich gebackener Camembert. Bisher habe ich ihn allerdings nur als Fertigprodukt bzw. im Restaurant gegessen. Da ersteres nicht mehr in Frage kommt und mir nach letzterem nach Urlaub Nr. 1 und vor Urlaub Nr. 2 nicht der Sinn stand, habe ich ihn kurzerhand selbstgemacht. Besonders anspruchsvoll ist es ja nicht. ;-) Und geht mindestens genauso schnell wie die Packung aufzureißen und den Ofen anzuheizen. Nur leider habe ich beim Einkaufen nicht an Preiselbeeren gedacht. Dafür gab es selbstgebackenes Vollkornbaguette (Rezept folgt) und Salat dazu. Wird diesen Herbst/Winter definitiv wiederholt - aber mit Preiselbeeren...

Zutaten für 2 Camembert:
2 kleine Camemberts (z.B. von Andechser)
1 Ei
Semmelbrösel
etwas Mehl
Butterschmalz zum Ausbacken

Zubereitung:
Ei verquirlen. Camemberts erst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz darin schmelzen (sodass er ca. 1 cm hoch in der Pfanne steht) und den Camembert darin ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun backen.

Gewinner des Gewürz-Gewinnspiels

2011-08-29T10:41:00.000+02:00

Die Losannahme ist seit gestern Nacht geschlossen, der Gewinner des Gutscheins kann nun endlich ausgelost werden. Ich hab mich schon die ganze Woche darauf gefreut, Glücksfee zu sein. :-)

Aber alles der Reihe nach. Erst einmal möchte ich mich bei Safran Tübingen dafür bedanken, dass sie mir den 25€-Gutschein (sogar exkl. Porto!) zur Verlosung zu Verfügung gestellt haben. Mir persönlich gefällt der Online-Shop richtig gut, weshalb ich auch selbst bald bestellen werde. Schon allein, weil mir so viele geschrieben haben, was sie in ihren virtuellen Einkaufswagen packen würden... ;-)

Insgesamt sind 68 E-Mails bei mir eingegangen. Wahnsinn! Mit so einer regen Teilnahme hatte ich nicht gerechnet. Aber ich freu mich riesig. Danke Euch! Und gewonnen hat *Trommelwirbel*

E-Mail Nr.2 kam von der lieben moey von moeyskitchen. Herzlichen Glückwunsch! Ich bin schon sehr gespannt, was du mit den Gewürzen kochen wirst. Besonders, wofür du Curryblätter brauchst. Vielleicht zeigst du uns ja auch deine ganze Shopping-Ausbeute! ;-)

Mail an dich bzgl. deiner Adresse ist auch schon raus.

Ich reihe mich ein...

2011-08-28T16:26:00.000+02:00

Und zwar in die Fanreihe der Pasta with Roasted Red Pepper Sauce. Das Originalrezept stammt von Pioneer Woman, gefunden habe ich es bei Gourmande. Wie Ina, die genauso begeistert war wie ich. ;-) Ich fand die Saucenmenge übrigens genau richtig. Allerdings habe ich die Nudeln auch auf Rucola gebettet und die Sauce quasi gleichzeitig als "Dressing" genutzt. Aber sie wäre ganz sicher auch ohne den Salat weggekommen... Auf jeden Fall plane ich schon eine Wiederholung nach meinem Strohwitwen-Dasein. Mein Freund ist nämlich mindestens so ein Paprika-Junkie wie ich.

Und noch einmal eine kleine Erinnerung an mein Gewinnspiel. Bis heute 23:59 Uhr könnt Ihr mir noch eine Mail schreiben. Vielen Dank an die, die schon mitgemacht haben! Mein Wunschzettel wird immer länger und länger... ;-)

Zutaten für 1 große Portion:
2 rote Paprika
15g Pinienkerne
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1-2 EL Sauerrahm
1 EL frische Petersilie, gehackt
1 EL frischer Basilikum, gehackt
Cayennepfeffer
1 Prise Koriander
Salz
Pfeffer
100g Pasta
nach Wunsch: Parmesan

Zubereitung:
Paprika halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backofengrill ca. 10 Minuten brutzeln, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ein feuchtes Geschirrtuch darüber legen und dann die Haut vorsichtig abziehen.

Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Paprika pürieren, die Pinienkerne zugeben und noch einmal pürieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Paprikamasse zugeben, vorsichtig erhitzen. Würzen, den Sauerrahm einrühren und die abgetropfte Pasta unterheben. Nach Wunsch mit etwas Parmesan bestreut servieren.

Mehr Pepp im Salat

2011-08-26T11:53:00.000+02:00

Sommerzeit ist Salatzeit. Wann sonst bekommt man so viel frisches und leckeres Gemüse? Aber wenn Salat bei mir eine Hauptmahlzeit darstellen soll, muss da einfach noch was drauf, drin oder dabei sein. Damit es nicht langweilig wird, musste langsam mal eine Alternative zu Brot, Kernen oder Käse her. Gut, die Parmesancroutons sind eigentlich auch nur Brot und Käse, aber eben mal in anderer Form. ;-) Außerdem ist die Zubereitung sehr praktisch: Während man das Gemüse schneidet, backen die Würfel im Ofen. Und schon ist das Essen fertig!
Kleiner Tipp: Die Würfel können auch gut vorbereitet und abgekühlt in einer Tupperdose aufbewahrt/transportiert werden. Bei mir waren sie danach noch immer so knusprig, wie direkt aus dem Ofen.

Zutaten:
3-4 Scheiben Weißbrot (Baguette, Ciabatta, o.Ä.)
ca. 40g Parmesan
Olivenöl

Zubereitung:
Das Brot in kleine Würfel schneiden (gern auch kleiner als ich) und auf einem Backblech verteilen. Den Parmesan reiben und über die Würfel streuen. Etwas Olivenöl darüber spitzen. Bei 200ºC ca. 10 Minuten überbacken.

Nicht ganz klassische Puffer

2011-08-25T11:35:00.000+02:00

Da ich im Moment ja nicht arbeiten muss, habe ich viel Zeit, in Kochbüchern zu wühlen und neue Rezepte auszuprobieren. (Und neue Kochbücher zu kaufen. Aber das ist glücklicherweise ein anderes Thema...) Bei der Masse an tollen Gerichten, fällt es mir echt schwer, mich für eins zu entscheiden. Die Kartoffel-Zucchini-Puffer haben mich aber direkt überzeugt. Denn auch wenn ich gern koche, mag ich es unkompliziert. Außerdem darf es für meinen Geschmack bei dem heißen Wetter nichts zu schweres sein. Zu den Puffern gab es bei uns einen kühlen Gemüsequark.

Ich möchte euch noch einmal an mein Gewürz-Gewinnspiel erinnern. Noch stehen die Chancen nicht so schlecht, zu gewinnen. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
Für die Puffer:
ca. 350g Kartoffeln
ca. 300g Zucchini
1 Ei
1 EL Speisestärke
Pfeffer
Butterschmalz zum Ausbacken

Für den Quark:
150g Magerquark
150g Quark, Doppelrahmstufe
2 Frühlingszwiebeln
1 kleine Paprika
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln und Paprika waschen und fein würfeln. Petersilie und Schnittlauch ebenfalls waschen und fein hacken. Gemüse und Kräuter mit den beiden Quarksorten mischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

Für die Puffer die Kartoffeln schälen und ebenso wie die Zucchini reiben. In ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten stehen lassen, dann ausdrücken. (So werden die Puffer knuspriger und halten besser zusammen.) Die Masse in eine Schüssel geben. Das Ei quirlen und untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und einen Teil der Masse in die Pfanne geben und einen Puffer formen. Ca. 5 Minuten von beiden Seiten backen. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Ergibt etwa 8 dünne Rösti.

Caprese im Nudelmantel

2011-08-23T12:25:00.000+02:00

Das Wetter ist toll! Ich liebe Sonne!!! Mir wird allerdings auch nicht allzu schnell heiß bzw. ich kann mit Wärme sehr gut umgehen. Das fasziniert (schockiert?) zuweilen meine Freunde. Im Urlaub, im ca. 35ºC heißen Dachzimmer, habe ich wunderbar unter einer Daunendecke geschlafen. Meine liebe Miturlauberin hingegen, wäre fast eingegangen. Fenster auflassen war leider auch keine besonders tolle Alternative. Nach der ersten Nacht hatten wir dann nämlich einen ungebetenen Gast - eine dicke, fette Spinne. Die war eindeutig zu groß, um sie selbst zu entfernen. Und da die Herrschaften am Empfang etwas komisch auf unsere Frage, ob die Reinigungskraft unser Zimmer wohl auch von allen Tierchen befreien könnte, reagiert haben, wollten wir das nicht wiederholen...
So ist es auch kaum verwunderlich, dass es mir bei dem Wetter nichts ausmacht, mich in die Küche zu stellen. Für die Zubereitung der Caprese Ravioli muss der Herd jedoch auch nicht lang angemacht werden. Die meiste Arbeit macht das Ausrollen des Nudelteigs bzw. das Füllen - und das kann man ja zur Not auch mit den Füßen in einem kalten Wasserbad. ;-) Gebettet wurden die Nudeltaschen auf Mangold. Dieses Mal habe ich nicht lange gesucht, sondern bin gleich zum Münchner Viktualienmarkt gefahren. Wenn es dort etwas nicht gibt, muss man eigentlich nicht weitersuchen.

Zutaten für 2 Personen:
Nudelteig (aus ca. 100g Hartweizengrieß und 1 Ei)
ca. 20g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
1/2 Kugel Mozzarella
ca. 1/4 Bund Basilikum
ca. 400g Mangold
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
1 Schuss Sahne
Pfeffer
Salz
Muskat

Zubereitung:
Mozzarella fein würfeln, Tomaten in feine Streifen schneiden und den Mozzarella hacken. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Nudelteig ausrollen und die Füllung auf die gewünschte Art in den Teig bringen. (Hier könnt ihr meine begutachten.)

Den Mangold waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotte hacken und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte glasig dünsten. Den Mangold zugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Einen Schuss Sahne zugeben und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Die Ravioli in heißen Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Zusammen mit dem Mangold servieren. Wer mag, kann noch etwas Parmesan darüber streuen.

Gewinnspiel für Gewürzfans

2011-08-21T12:35:00.000+02:00

Besucher des Diners, die in die heiligen Hallen (aka meine kleine Küche) geführt werden, sind meist sehr beeindruckt davon, wie viele Gewürze ein einziger Haushalt haben kann. Dabei bekommen sie nicht mal alle zu sehen - ich habe noch eine ganze Kiste voll ausquartiert. ;-) Die ganzen Gewürze sind hier aber nicht zum Angeben da, sondern werden auch benutzt. In meinem Diner werden schließlich regelmäßig Gerichte aus aller Herren Länder gezaubert (siehe Label-Cloud). Und um diese (so weit möglich) authentisch zuzubereiten, braucht es eben das ein oder andere "exotische" Gewürz. Leider gestaltet sich die Beschaffung nicht immer so ganz einfach. Meine Suche nach Sumach (Sumagh, Sumak, oder wie man es auch schreiben möchte) beispielsweise hat Wochen gedauert! Ich bin gefühlte 1000 Kilometer durch München gelaufen bzw. gefahren bis ich endlich in einem türkischen Supermarkt fündig wurde. In einem anderen hätte es das wohl noch gegeben (zumindest sah es gleich aus), allerdings gab es keine deutsche Beschriftung, ich kann es also nicht mit 100% Sicherheit sagen. Langer Rede, kurzer Sinn - ich werde in Zukunft solche Gewürze nur noch im Internet bestellen. Das erspart mir Zeit und Nerven und ich komme schneller an mein Essen. ;-)

Die Frage nach dem passenden Onlineshop wurde mir durch einen Zufall beantwortet. In mein Postflach flatterte eine E-Mail von Safran Tübingen. Ein Familienbetrieb, der neben einem Laden im Herzen von Tübingen, auch einen Onlineshop betreibt. Es werden u.a. typisch indische, italienische oder orientalische Gewürze angeboten. Dazu Backgewürze, Kräuter, Pfeffersorten, Salze und vieles mehr! Oft steht auch dabei, wofür das Gewürz verwendet wird. Finde ich toll! Außerdem kommen Schokoholiker, Teeliebhaber und Feinkostfreunde auf ihre Kosten. Mein virtueller Einkaufswagen wäre in Null Komma Nix voll - aber ich bestelle nicht (na ja, doch, aber ich bezahle selbst...). Einer von Euch darf bestellen! Und zwar im Wert von 25€ exklusive Porto, das wird nämlich auch noch übernommen! Safran Tübingen hat mir eben diesen Einkaufsgutschein zum Verlosen zur Verfügung gestellt. Vielen Dank dafür! Was Ihr dafür tun müsst? Hier kommen die Teilnahmebedingungen:

Schreibt mir eine E-Mail an charlottesdiner@gmail.com, Betreff: Safran Gewinnspiel.
Beantwortet mir darin folgende Frage: Wie viele verschiedene Pfeffersorten kann man bei Safran Tübingen bestellen? (Auch ggf. derzeit vergriffene Sorten)
Wer mag, darf mir gern auch noch schreiben, was er bestellen würde. So für mich zur Inspiration... ;-)
Das Gewinnspiel ist offen für ganz Europa.
Einsendeschluss ist Sonntag, der 28.08.2011 um 23:59 Uhr. Gewinnerbekanntgabe erfolgt dann am Montag, den 29.08.2011 hier auf dem Blog.
Ihr müsst damit einverstanden sein, dass ich Eure E-Mail-Adresse und Postadresse an Safran Tübingen weitergebe. Sie versenden den Gutschein direkt an Euch.

Und um Euch die Entscheidung, was Ihr von dem Gutschein bestellen sollt, noch schwerer zu machen, folgt nun noch ein Rezept. Und zwar für Fattoush. Dafür habe ich das Sumach nämlich gebraucht. Und nach dem Genuss des Salates, würde ich auch sagen, dass das Gewürz ein essenzieller Bestandteil des Gerichts ist. Gut gepasst haben auch die Granatapfelkerne. Die sind nicht unbedingt nötig, aber machen den Salat noch frischer und knackiger!

Zutaten für 6 Personen:

1 grüner Salat (vorzugsweise Batavia)
1 Bund Portulak (ersatzweise Feldsalat)
1 Bund Petersilie
1 Bund frischer Thymian
8 Zweige frische Minze
4 Minigurken (oder 1/2 Salatgurke)
4 Tomaten
1 große rote Paprika
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
1 großzügiger Schuss Olivenöl
2 EL Sumach
2 dünne arabische Fladenbrote (wir haben normales Fladenbrot genommen)
Salz
schwarzer Pfeffer
nach Wunsch: Granatapfelkerne, Granatapfelsirup

Zubereitung:
Blattsalat, Portulak, Petersilie, Thymian und Minze gründlich waschen. Salat und Thymian grob, Petersilie und Minze etwas feiner hacken und mit dem Portulak in einer Schüssel vermengen. Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden, Tomaten und Paprika würfeln, die Zwiebel hacken und alles unter den Salat mengen. Den Knoblauch mit etwas Salz im Mörser zerstoßen. Einen großzügigen Schuss Olivenöl und den Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Die Mischung mit Pfeffer würzen, über den Salat gießen und durchheben. Den Sumach darüberstreuen. Zuletzt das Fladenbrot auseinanderfalten und im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Olivenöl rösten. Das Brot zerbröseln und über den Salat streuen. Nach Wunsch Granatapfelkerne und/oder Sirup darübergeben.

Quelle: Die libanesische Küche - Christian Verlag

Picknick-Rolle

2011-08-20T12:31:00.001+02:00

Heute gibt's mal wieder was für die "Nachgebaut-Kategorie". Dieses Mal war es allerdings besonders schwer, denn ich habe das Objekt der Begierde erst 1x gegessen und das ist bereits 2 Jahre her. Dazu kommt, dass im Internet kein Rezept auffindbar war. Und noch einmal essen gehen, geht auch nicht so einfach, da ich dazu mal eben 700 km gen Süden düsen müsste. Trotzdem haben mein Liebster und ich uns der Herausforderung gestellt. Und wisst ihr was? Die Rollini haben geschmeckt wie im Urlaub. :-) Stilecht haben wir sie wieder am Wasser gegessen (dass es ein See und nicht das Meer war, blenden wir mal aus...). Deshalb auch die Outdoor-Bilder. Gegessen haben wir dann allerdings (wie auch im Urlaub) mit den Fingern. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
4 Piadine
ca. 200g Champignons
4 Scheiben italienischer Schinken (bei uns jeweils 2x gekochter, 2x geräucherter)
ca. 150g geriebener Käse (z.B. Provolone picante)
ca. 200 ml Tomatensauce (passierte Tomaten mit Knobi, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer und Salz)

Zubereitung:
Champignons in Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne anbraten. Piadina dünn mit Tomatensauce bestreichen und mit einer Scheibe Schinken belegen. Ein Viertel der Champignons auf die eine Seite der Piadina legen, die ganze Piadina mit Käse bestreuen und von der Champignon-Seite aufrollen. Mit den anderen 3 Piadina ebenso verfahren. Bei 180ºC ca. 10 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist.

Italien auf dem Teller

2011-08-19T12:19:00.001+02:00

Mein Freund ist schrecklich verwöhnt. Ehrlich! Der Beweis: Wir gehen einkaufen, ein Posten auf meinem Einkaufszettel gibt es nicht und ich erkläre, dass ich das ja auch bei dem italienischen Großmarkt in der Nähe kaufen kann. Er fragt was ich suche, ich sage es - Piadine waren es übrigens - und er schaut mich entsetzt an und fragt, ob man die denn nicht selber machen kann. Öh ja, kann man natürlich. (Ich hatte zugegebenermaßen schon Rezepte gesucht...) Aber eigentlich wollte ich mal faul sein. Tja, das hat man wohl davon, wenn man sich ein Monster heranzüchtet. ;-) Was ich aus den Piadine für mein persönliches Ungeheuer gezaubert hab, zeige ich euch dann morgen.

Zutaten für 6 Stück:
300g Mehl (am besten Typ "00")
60g weicher Butterschmalz
1 TL Salz
1 TL Natron
150 ml Wasser

Zubereitung:
Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel mischen. Schmalz in Flöckchen und das Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 6 Teile teilen und zu dünnen Fladen ausrollen.
Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) erhitzen und die Fladen jeweils ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen.

Tipp:
Wer die Fladen im Anschluss rollen möchte, sollte sie in ein Küchentuch einschlagen, damit sie flexibel bleiben.

Quelle: lecker.de

Pasta für Low-Carb-Fans

2011-08-18T10:53:00.000+02:00

Vornweg: Ich bin eigentlich kein Fan von Low-Carb. Bei mir bedeutet das nämlich meist "a lot of dessert". ;-) Aber die gute S. hat mit neben einem Haufen Mirabellen, auch einen gaaaannnnzzzz kleinen Zucchino von einem Besuch bei ihren Eltern mitgebracht. Nur etwa 30 cm lang und 7 cm breit... Erst hatte ich überlegt, daraus wieder Schnitzel zu machen, aber dann hat mein Freund Zucchini-Nudeln vorgeschlagen. Mir hat die Idee sehr gut gefallen und da mein Liebster ja auch immer über sein Gewicht meckert, war ein Low-Carb-Abend auch nicht verkehrt. ;-)

Zutaten für 2 Personen:
ca. 600g Zucchini
ca. 400g Kirschtomaten
1 Schalotte
1-2 Knoblauchzehen
ca. 150 ml Weißwein
frischer Basilikum
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden, hobeln oder ähnliches. Knoblauch, Schalotte und Basilikum fein hacken. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Schalotte und Knoblauch glasig dünsten lassen. Die Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit dem Weißwein aufgießen und nochmals ca. 5-10 Minuten garen. Die Zucchinistreifen zugeben und kurz mitgaren. Mit Basilikum, Pfeffer und Salz abschmecken.

Und damit es nicht zu kalorienarm wird, habe ich noch ein klein wenig Parmesan drüber verteilt.
(Ein Eis habe ich danach aber doch noch gegessen...)

Aus dem Urlaub zurück und Kekse im Gepäck

2011-08-16T12:18:00.000+02:00

Wir haben unser Diner mal wieder für ein paar Tage geschlossen und uns auf den Weg an die Mosel gemacht - wie jedes Jahr. Einfach mal ein paar Tage die Seele baumeln lassen, (fast) nichts tun und entspannen. Schön war's! :-) Einen Haken gibt es allerdings: Winzerwirtschaften haben (so gut wie) nie Nachtisch auf der Karte. Für so eine Naschkatze wie mich, Grund genug vorzusorgen... Entschieden habe ich mich für Schoko-Nuss-Cookies oder wie mein Freund so schön sagte: "dreierlei vom Schokoladenkeks". Ich konnte mich nämlich nicht für eine Nusssorte entscheiden. Im Originalrezept waren Erdnüsse angegeben, ich esse allerdings lieber Paranüsse. Und beim Einkaufen bin ich noch über Pekannüsse gestolpert. Na ja, ihr wisst ja sicher wie das ist... ;-)

Zutaten für ca. 20 Kekse:
150g Zartbitterschokolade
125g Zucker
160g weiche Butter
1 Prise Salz
20g Vanillezucker
1 Ei
220g Mehl
1/2 TL Backpulver
ca. 100g Nüsse nach Wahl

Zubereitung:
Schokolade überm Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen. Butter. Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nacheinander Ei und Schokolade unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und ebenfalls unterrühren. Nüsse ggf. hacken und unter den Teig mischen. (Ich habe den Teig in 3 Teile geteilt und jeweils eine Nusssorte zugegeben.)
Mit einem Esslöffel ca. 10 Teighäufchen auf ein Blech geben. Bei 200ºC im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

Quelle: lecker.de

Der erste Keks wurde allerdings nicht erst in Winningen vernascht... ;-)

Was beinhaltet Schoki und Kaffee und ist doch kein Nachtisch?

2011-08-14T13:23:00.001+02:00

Ganz klar: Chili con Carne! Chili war eins der ersten Gerichte, die ich kochen konnte. Also wenn man das kochen nennen kann. Dafür habe ich zugegebenermaßen bis ich von zu Hause ausgezogen bin, Tütchen benutzt. Hinterfragt habe ich das eigentlich nie - das war nämlich auch das einzige Gericht, dass meine Mama mit Tütchen gekocht hat. Da ich aber mit der eigenen Wohnung auch (gesundheitsbedingt) auf sämtliche Fertigprodukte und Zusatzstoffe verzichtet habe, habe ich mich nach Rezepten für Chili ohne Fix & Co. umgesehen. Damals fand ich die Idee, Schokolade und Kaffee hineinzutun, sehr gewöhnungsbedürftig. Heute gehört es für mich unbedingt dazu!

Zutaten für 3-4 Personen:
ca. 400g Rindersteak (oder auch Hackfleisch)
1 Zwiebel
1-2 Chilischoten
1-2 Knoblauchzehen
1-2 Paprika
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
ca. 500 ml passierte Tomaten
etwas Tomatenmark
ca. 10g Zartbitterschokolade
1 Tasse Espresso
Kreuzkümmel
Koriander
Cayennepfeffer
Pimentón
Paprikapulver
Oregano
Thymian
Rosmarin
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Fleisch in sehr feine Stückchen schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch, Chili(s) und Zwiebel fein hacken. Mais und Bohnen abtropfen lassen, die Bohnen abwaschen.
Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Chili(s), Zwiebel und Knoblauch andünsten. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten. Das Tomatenmark zugeben und anrösten. Mit den Tomaten ablöschen und würzen. Espresso und Schokolade zugeben. Alles mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren ggf. nachwürzen.

Was lange währt...

2011-08-12T12:25:00.001+02:00

Für diese Cannelloni habe ich ungelogen 3 Wochen gebraucht. Nicht, weil irgendwas so lange köcheln müsste. Nee, die Cannelloni sind (wenn man vom Füllen mal absieht) schnell gemacht. Leider ist Mangold ist hier in der Gegend Mangelware. Für Mangold-Cannelloni war der aber doch von Nöten. ;-) Glücklicherweise bin ich dann noch noch fündig geworden. Das ist übrigens mein erster (selbstgekochter) Versuch mit Mangold und gleich ein Volltreffer! Mein Freund und ich haben einstimmig entschieden, dass er von nun an öfter auf den Speiseplan darf. Auch wenn wir uns ebenfalls einig darüber waren, dass wir nicht verstehen, warum er so oft mit Spinat verglichen wird. Ihr schon? ;-)

Zutaten für 2 Personen:
ca. 500g Mangold
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
ca. 100g Hüttenkäse
ca. 400 ml passierte Tomaten
ca. 150 ml trockener Rotwein
1-2 Chilischoten
Muskat
Basilikum
Thymian
Oregano
Majoran
Pfeffer
Salz
geriebener Käse zum Überbacken (in unserem Fall eine Mischung aus Parmesan und Provolone)
Cannelloni (ohne Vorkochen)

Zubereitung:
Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Beide Knoblauchzehen, die Chili(s) und die Zwiebel hacken.
Öl in jeweils einem großen und einem kleineren Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel und eine Knoblauchzehe im großen Topf glasig dünsten. Den Mangold zugeben und so lange garen, bis er zusammengefallen ist. Den Hüttenkäse unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. In der Zwischenzeit die zweite Knoblauchzehe, die Chili(s) und den Rest der Zwiebel in dem kleinen Topf andünsten. Mit Rotwein ablöschen und einköcheln lassen. Tomaten zugießen, würzen und köcheln lassen, bis der Mangold fertig ist.
Die Mangoldmasse in die Cannelloni füllen und in eine Auflaufform legen. Mit der Tomatensauce begießen, mit Käse bestreuen und im Ofen bei 180ºC ca.30 Minuten goldbraun überbacken.

Bunte Ofenpasta

2011-08-10T12:46:00.000+02:00

Wisst ihr was keine gute Idee ist? Sich erst Sonntag Mittag zu überlegen, was man Sonntag Abend essen möchte. ;-) Bei meiner (kulinarischen) Wochenendplanung habe ich den Sonntag leider völlig verdrängt. Aber ganz leer war mein Kühlschrank glücklicherweise noch nicht, sodass es für gebackene Gemüsepasta gereicht hat. Inspirieren lassen habe ich mich von diesem Gericht von Gourmande. Ich mag ihren Blog total gern. Wenn ich nicht weiß, was ich essen soll, stöbere ich immer bei ihr. Besonders toll finde ich, dass sie zeigt, dass es so viele tolle vegetarische (und vegane) Rezepte ohne Tofu & Co. gibt. :-)

Zutaten für 2 Personen:
ca. 150-200g Pasta
1 kleine Zucchini
1 Paprika
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 Chilischote
1-2 Knoblauchzehen
150ml Weißwein
150ml Sahne
etwas Gemüsebrühe
Basilikum
Thymian
Oregano
Pfeffer
Salz
frisch geriebener Parmesan (ca. 100g)

Zubereitung:
Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden, Chili, Knoblauch und die Zwiebel fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, und Zwiebel, Knoblauch und Chili andünsten. Die Gemüsewürfel zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Sahne und Gemüsebrühe zugeben, würzen und ein paar Minuten köcheln lassen. Ein bißchen vom Parmesan unter die Sauce rühren, die Pasta unterheben und in eine Auflaufform geben. Den restlichen Parmesan über die Pasta streuen und bei 200ºC ca. 15 Minuten backen.

Frisches Früchtchen

2011-08-09T13:26:00.000+02:00

Also wenn mir einer von euch mal einen Überraschungsbesuch abstatten möchte und kein Wasser trinken will, muss er sich bitte selbst etwas mitbringen. ;-) Auch wenn mir das fast niemand glauben möchte, ich trinke wirklich gerne Mineralwasser, deshalb kaufen wir nur selten etwas anderes. Wenn sich Besuch allerdings brav anmeldet, kümmere ich mich gern um Alternativen. Bei Mädelsabenden mit der lieben S. beispielsweise, gibt es immer alkoholfreie Drinks. Dieses Mal einen Jess' Sunrise - eine Eigenkreation, da der Supermarkt um die Ecke mal wieder 2/3 der Zutaten nicht (mehr) hatte. Leider ist der schöne Farbverlauf auf dem Foto nicht zu erkennen. Bei dem Wetter ist das Licht leider nicht so fotofreundlich...

Kleiner Gewinnspieltipp:
Der Löwenzahn Verlag verlost 3 Exemplare des Kochbuchs "Austro Grill" (ich habe es euch hier vorgestellt). Wenn ihr euer Glück versuchen möchtet, klickt hier. (Einsendeschluss ist der 22.08.)

Zutaten für 1 Glas:
2 cl Apfelsaft
2 cl Maracujasaft
1 EL frisches Ananaspüree
Saft 1/2 Limette
Zitronenlimo zum Aufgießen
1 Schuss Grenadinesirup
Eiswürfel

Zubereitung:
Apfel- und Maracujasaft und die Eiswürfel in ein Glas geben, mit der Limo aufgießen. Ananaspüree mit Limettensaft mischen und ins Glas geben. 1 Schuss Grenadinesirup zugeben.

Tipp:
Keinesfalls den Limettensaft vor der Limo ins Glas geben. Das schäumt fürchterlich. ;-)

Leichtes Mädelsessen

2011-08-08T12:24:00.000+02:00

Da unser Dessert dieses Mal ein klein wenig üppiger ausgefallen ist, haben S. und ich entschieden das Hauptgericht leichter zu halten. Sie wollte etwas ohne Nudeln, dafür aber gern zitronig und mit Fisch (Süß, dass sie das immer sagt. Sie isst nämlich nur Lachs...). Aber alles kein Problem für meine "kleine" Rezeptsammlung. Im Ordner schlummerte ein leckerer Fisch in Chili-Limonen-Butter. Dazu gab es Ofenkartoffeln, Knobi-Kräuter- und Tomaten-Dip. Zu empfehlen ist diese Kombination nur, wenn ihr nichts mehr vorhabt. Am besten, auch am folgenden Tag nicht... ;-) Allerdings kann es so schlimm auch wieder nicht sein. Ich war am Sonntag nämlich im Schwimmbad und mir ist leider keiner ausgewichen. Sonntags bei miesem Wetter in München schwimmen zu gehen, ist keine gute Idee. Schwimmen kann man da ungefähr so gut, wie Sardinen in einer Dose...

Zutaten für 2 Personen:
Für den Fisch:
ca. 200g Lachsfilet
1 Zitrone
3-4 Frühlingszwiebeln
1-2 Chilischoten
ca. 30g weiche Butter
Paprikapulver
Pfeffer
Salz

Für die Kartoffeln:
3-4 mittelgroße Kartoffeln
2 Zweige frischer Rosmarin
Salz
Olivenöl

Für den Knobi-Kräuter-Dip:
1 Becher saure Sahne
1 Becher Joghurt
3-4 Knoblauchzehen
1/4 Bund frische Petersilie
1/4 Bund frischer Thymian
1/4 Bund frischer Rosmarin
1/4 Bund frischer Basilikum
Pfeffer
Salz

Für den Tomaten-Dip:
2 Tomaten
1/2 Topf Basilikum
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
50g Tomatenketchup
Pfeffer
Salz

Zubereitung:
Knobi-Kräuter-Dip:
In einer Schüssel Joghurt und saure Sahne mischen. Sämtliche frische Kräuter und den Knoblauch hacken und unter den Joghurt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten-Dip:
Tomaten und Frühlingszwiebeln würfeln, Knoblauch und Basilikum hacken. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel mit dem Ketchup mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelecken:
Kartoffeln schälen und je nach Größe vierteln bzw. achteln. Rosmarin grob hacken. In einer Schüssel die Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Rosmarin gut mischen. Auf ein Backblech geben und bei 180ºC ca. 30-35 Minuten backen.
(Tipp: Wer die Ecken gern knusprig hat und einen Ofen mit der Funktion "Infrabraten" hat, einfach in den letzten 5 Minuten auf diese Funktion umstellen. Funktioniert auch mit der Grillfunktion.)

Fisch in Chili-Limonen-Butter:
Chilischote(n) fein hacken. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Zitronensaft, die Chilis, Paprika, Salz und Pfeffer gut mit der Butter verrühren. Etwa 30 Minuten kühlstellen.
Fisch waschen und ggf. Haut abziehen. Die andere Hälfte der Zitrone in Scheiben, die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Lachs zusammen mit der Butter, den Frühlingszwiebeln und den Zitronenscheiben in Alufolie schichten und bei 180ºC ca. 20-25 Minuten im Ofen garen.

Ein Award für Eure Lieblingsblogs

2011-08-07T21:07:00.000+02:00

Bestimmt haben die meisten von Euch schon vom Brigitte Food-Blog-Award gehört. Da ich die Idee aber so toll finde, möchte ich auch noch darüber berichten. Nicht, dass sie doch an jemandem vorbeigeht. ;-)

Jeden Monat werden auf brigitte.de jeweils 5 tolle Blogs vorgestellt und Ihr könnt für Euren Favoriten voten. Am Ende des Jahres kürt die Jury (u.a. Nicole Stich von delicious days!) aus den Monatssiegern einen Jahressieger.

Zum aktuellen Voting geht es hier.

Außerdem kann jeder seinen Lieblingsblog vorschlagen. Dazu bitte hier entlang.

Es lohnt sich übrigens definitiv die Kommentare durchzusehen. Ich habe dabei schon den ein oder anderen tollen Blog gefunden.

Ich würde lügen, wenn ich behaupten würde, dass ich mich nicht freuen würde, wenn mich der ein oder andere vorschlägt. ;-) Aber auch wenn Ihr einen anderen Blog im Kopf habt, der unbedingt vorgeschlagen werden sollte, möchte ich Euch dazu ermutigen! Ich empfinde es als eine wirklich schöne Form der Anerkennung und habe deshalb meine liebsten Blog bereits vorgeschlagen (auch wenn mir die Auswahl denkbar schwer gefallen ist...).

Heute rollen wir das Feld mal von hinten auf...

2011-08-07T15:01:00.000+02:00

Mein Freund ist das Wochenende mal wieder beruflich unterwegs und was bedeutet das? Richtig! Mädelsabend!!! ;-) Nachdem ich Freitag Abend mit ein paar Freundinnen essen war, kam gestern die liebe S. zum Kochen und Film schauen vorbei. Statt euch wie sonst erst einmal Hauptgang oder Cocktail zu zeigen, gibt es heute das Rezept für unser Dessert: einem Schoko-Cheesecake (Sonntagskuchen und so...). Im Nachhinein war ich wirklich froh über unsere Wahl. Nicht nur, dass der Kuchen extrem lecker war, er hat uns auch sehr gut getröstet. Klingt komisch, ist aber so. ;-) Wir haben nämlich "Beim Leben meiner Schwester" angeschaut und ohne viel, viel Schoki, hätten wir wohl noch mehr geheult. Der Film ist aber auch wirklich traurig...

Zutaten für 1 Springform (26 cm ∅):
125g Butter
225g Mehl
1 leicht gehäufter TL Backpulver
100g +125g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
20g Kakao
3 Eier
300g Frischkäse
250g Magerquark
50g + 200g Schlagsahne
30g Speisestärke
300g Zartbitterschokolade
25g Palmin
Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:
Springform fetten und den Boden mit Paniermehl ausstreuen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, 1 Pck. Vanillezucker, Kakao und 100g Zucker mischen. Die Butter zugießen und zu Streuseln verkneten. In der Springform verteilen und leicht andrücken.

Eier, 125g Zucker und das zweite Pck. Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse, Quark, 50g Sahne und Stärke unterrühren und in die Form streichen. Bei 200ºC ca. 50-60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. In der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokolade in Stücke brechen und mit 200f Sahne und dem Palin in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 150 Minuten abkühlen lassen. Dann auf den Kuchen streichen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Aus der Form lösen.

Tipp:
Ich fand den Kuchen nach den 2 Stunden am besten. Da war das Schokoladentopping noch recht cremig und nicht so fest wie heute. Wenn der Kuchen schon am Vortag gebacken wird, empfehle ich das Topping trotzdem erst frisch auf den Kuchen zu geben.

Quelle: lecker.de